1、三黄鸡买的时候让卖家斩块，清水洗干净，凉水入锅滚开后撇去血沫，鸡块全部捞出沥干水分，鸡汤过滤掉杂质留下备用。 2、炒锅倒入适量食用油，小火放入黄冰糖（或者白糖也可以，黄冰糖上色更好看）慢慢搅拌，记得一定要小火！！！待冰糖完全融化后炒至焦糖色微微起泡即可，把沥干水分的鸡块倒入锅中，中小火煎至两面焦黄如图，盛出备用。
炒锅内重新放入少量食用油，加入姜片和各种香料、郫县豆瓣酱、桥头火锅料，小火炒至出香味，把上图中的鸡块倒入快速翻炒至调料均匀，加入料酒和生抽。
倒入啤酒一罐，加入步骤一备用的鸡汤，使汤汁没过鸡块。
大火烧开后加入滚刀切块的土豆（一定要切稍微大点的块，否则容易化泥糊锅）。
根据个人喜好加入黑木耳、玉米。此刻不要频繁搅动，盖上锅盖，调制中小火，炖至20-25分钟左右。
趁炖鸡块的间隙，洋葱、青椒切块，大葱切段，再拍几瓣大蒜，备用。
20分钟后鸡块炖的差不多了，根据个人口味加入适量盐，（加盐之前一定要尝一下，因为炒制的料头里已经含一定盐分了），鸡精、十三香、葱、蒜、洋葱、青椒，搅拌，转大火收汁。准备拌面吃的厨友，最好把汤汁多留一点，不要收干了，这样融合了各种香味的面面简直比肉肉还好吃。最后出锅加入香菜段即可开动。 尝尝，一点也不比外面饭馆做的味道差，我做好直接连锅端，秒光啊！全家老少都赞不绝口，下饭神器就是它了！快试一试吧，有问题可以评论区留言，看到的话就会回复的，小可爱们，记得交作业哦～
补拍这个秘密神器———桥头火锅底料，适合做炖菜、麻辣烫、小龙虾等等各种麻辣味的菜，味道很正。
1、炒糖色是关键，一定不要炒过了，会非常影响口感，容易发苦。由于临时起意建菜谱，所以飞水和炒糖色没有拍照，下次补拍个。 2、桥头火锅料根据个人口味适量添加，因为家里有老人和小孩，所以我只加了一小块，差不多有80克左右，灰常推荐这个牌子的火锅料，适合各种麻辣味道的菜品，味道超正，这也是这道菜懒人成功率还高的秘诀之一。 3、配菜可根据个人喜好或者手头有的材料来就行，咱这就是家常版，不追求多正宗，只要味道好吃就OK。