黄瓜咸菜

作者： 且行且珍惜2tz

初中每天骑自行车上下学，路上喊着小伙伴一起，她家楼下正好是菜市场。有一天去上晚自习，在她家楼下等她。有个大爷的摊上剩下了一堆黄瓜小妞，我用了五毛钱收市了。下晚自习回家，带给老妈让老妈做黄瓜咸菜。 今天，卖黄瓜的带了黄瓜小妞，让随便拿些。我讨来了一些，于是，黄瓜咸菜上桌了。黄瓜咸菜和稀饭绝配。

用料

• 黄瓜 一斤
• 调料1
• 盐 10克
• 生抽 180克
• 老抽 100克
• 凉拌醋 50克
• 调料2
• 蒜 5瓣
• 生姜 一块切片
• 小米辣 5个
• 花椒 25粒
• 八角 2个
• 纯净水 100克
• 冰糖 25克

黄瓜咸菜的做法步骤

步骤 1

洗净黄瓜，可用牙刷刷刷带刺的地方。 放在网架上风吹晾干。

步骤 2

黄瓜切条，10cm长，1cm宽，如果黄瓜细不切也可以。 切好放入干净无油无水的盆中，撒10克盐。搅拌均匀，腌制1个小时。

步骤 3

准备好调料1、2，我做的是两份量，料也双倍。

步骤 4

腌过的黄瓜捞出，用手或者干净纱布把水分挤一下，腌出的水不要。 放入无油无水的盆中，将调料1调料2材料混合放入盆中。颠簸一下盆，让所有的材料沾上调料，腌制2个小时。

步骤 5

将腌制调料汁倒出，加100g纯净水放入小锅，小火煮开。放一边彻底晾凉。

步骤 6

将晾凉的调料倒入盆中，搅拌均匀。放25克冰糖，继续腌制2个小时。

步骤 7

重复步骤5、6，熬煮调料(不用再放纯净水），彻底晾凉。把黄瓜和调料转移到保鲜盒，进冰箱冷藏一晚。第二天就可以开吃了。

黄瓜咸菜的小贴士

做黄瓜咸菜，最最需要注意的是生水。 一个是容器里的水，每次保证容器无油无水。 再一个是黄瓜出的水，两次熬煮都是为了去除黄瓜腌出的水。 腌好的咸菜，每次用干净无水的筷勺拿取。

菜谱创建时间：2021-07-31 20:31:14