把猪里脊肉切成细长条，厚度约3mm，加入1.5克盐，1克五香粉，1.5克花椒，加入切好的姜和葱，干的话加点水，盖上保鲜膜腌制30分钟。
将鸡蛋和红薯淀粉搅匀，刚开始可能会有小疙瘩，没关系的，静止20分钟。（如果喜欢脆口的可以用玉米淀粉）
静置后发现淀粉已被鸡蛋液完全吸收，很均匀。
盛一勺面糊倒入碗中纹路不会立刻消失，这种面糊状态最好。
加入1克盐及剩余花椒粉，搅拌均匀。
将腌制好的肉放进面糊中。
油锅烧热，放入一条小酥肉，3秒飘起来是最好的状态，一条一条放进去。定型后捞出，可以再复炸一遍。
出炉啦，香喷喷的小酥肉，可以直接吃，也可以做砂锅、火锅等。吃不完放入保鲜袋，冻起来。