腌肉沫 1.猪肉沫选用3：7肥的，加料酒生抽老抽腌制， 2.接下来开始洗茄子， 3.冷水泡一坨粉丝， 4.然后拍蒜末。 （ps：这一步是把要把需要提前准备的食材按时间条长短进行排序准备，接下来在它们走时间条的同时进行其他操作）
茄子切成细条，一定要带皮。茄子皮含有丰富花青素，不吃掉非常可惜。小盆里放两大勺淀粉，茄子条先取一半放入均匀拌上粉
1.锅里加多些油，开中火加热一分钟，再转成中小火，将拌好的茄子条放入锅中炸，期间炸十秒钟左右翻面，茄子几面都要沾油。 2.炸制第一锅期间把剩下的茄子放入剩下淀粉中拌匀粉， 3.等第一锅炸软后捞出，放入剩下的茄子，同第一批茄子一样炸制好捞出。
1.刷锅，开中火烧热锅后加油 2.热锅凉油煸肉沫，煸好后成出，刷锅 3.再开中火，加油，加入一半蒜末炒香， 加入一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽，两勺醋，半勺糖，加大半碗水，放入粉丝，盖盖子炖2分钟。（这时候就可以刷碗和案板、刀子） 4.炖2分钟后就把茄子放入，再炖一分钟放肉沫搅拌一下（这期间的空隙可以擦台面，整理水池）
出锅，摆盘，把剩下的蒜末放在上面，再撒些葱花 完成。 （ps：做到这一步的时候厨房只需要刷锅和铲子，其他的都在做饭的空隙内完成了）