漳州卤面

作者： 海狸与山羊

在漳州，几乎每逢过节或者重要的节日。漳州人民都会在自家打卤面宴请亲朋好友，这道菜也作为最具有漳州特色的小吃之一。在古早的时候，人们还没有像现在有这么多的卤料，在今天物质生活丰厚的年代，我们吃卤面才有了更多的花样。 今天分享的是三人份的。

用料

• 碱油面 600克
• 鸡蛋 2个
• 香菜 1小把
• 黄冰糖 10克
• 干香菇 10朵
• 干虾仁 10个
• 干贝（瑶柱） 15粒
• 夹心肉（梅花肉） 250克
• 地瓜粉 2汤勺
• 黄豆芽 250克
• 卤料 自行购买
• 干黄花菜（每家做法不同） 100克
• 干鱿鱼 1只
• 笋丝（按个人喜好） 20克

漳州卤面的做法步骤

步骤 1

卤料，自行购买自己喜欢的，我们都是在本地买的

步骤 2

黄豆芽洗干净一边

步骤 3

梅花肉（在闽南叫夹心肉）洗干净，放入一小勺地瓜粉，只需要附着表面，家里煮是肉多，外面店里吃是粉多

步骤 4

鸡蛋打好，香菜切好放在一边，地瓜粉和冷开水调匀

步骤 5

碱油面和卤料买好放一边

步骤 6

干货泡发。水开后下锅，干货（香菇，干贝，虾仁，鱿鱼）小火熬煮5分钟，放黄冰糖，放梅花肉。 如果喜欢吃黄花菜的，最后分开焯水，因为黄花菜如果在卤汤中泡过久，会使汤变酸。 笋丝也是按个人喜好。

步骤 7

最后开大火，水滚开下勾芡好的淀粉，再下打好鸡蛋，细流入锅，打成蛋花，上桌，豆芽另一锅焯水，即可开吃。

步骤 8

煮好啦，喜欢放辣椒油的朋友可以放一丢丢。讲卤料放进卤汤再吃，我滴妈，真香。

漳州卤面的小贴士

1.卤汤是最复杂的部分，有的漳州人家喜欢先炒泡发后的干货，炒后再下锅，也是可以的，古早的方式有点像猪油炒一切，香啊。 2.卤料的做法后续我会跟上。 3.古早用大鼎（就是现在的锅），我们今天用了高压锅，都是可以的。

菜谱创建时间：2021-07-31 12:10:49