卤料，自行购买自己喜欢的，我们都是在本地买的
黄豆芽洗干净一边
梅花肉（在闽南叫夹心肉）洗干净，放入一小勺地瓜粉，只需要附着表面，家里煮是肉多，外面店里吃是粉多
鸡蛋打好，香菜切好放在一边，地瓜粉和冷开水调匀
碱油面和卤料买好放一边
干货泡发。水开后下锅，干货（香菇，干贝，虾仁，鱿鱼）小火熬煮5分钟，放黄冰糖，放梅花肉。 如果喜欢吃黄花菜的，最后分开焯水，因为黄花菜如果在卤汤中泡过久，会使汤变酸。 笋丝也是按个人喜好。
最后开大火，水滚开下勾芡好的淀粉，再下打好鸡蛋，细流入锅，打成蛋花，上桌，豆芽另一锅焯水，即可开吃。
煮好啦，喜欢放辣椒油的朋友可以放一丢丢。讲卤料放进卤汤再吃，我滴妈，真香。
1.卤汤是最复杂的部分，有的漳州人家喜欢先炒泡发后的干货，炒后再下锅，也是可以的，古早的方式有点像猪油炒一切，香啊。 2.卤料的做法后续我会跟上。 3.古早用大鼎（就是现在的锅），我们今天用了高压锅，都是可以的。