凉皮（洗面版）

作者： 蓝精灵81

虽然麻烦点，自己做还是卫生，安全，好这口的，怎么能不会做呢？炎炎夏日来一口，绝了。来吧，安排！

用料

• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 黄瓜 1根
• 香菜 适量
• 糖 1勺
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 麻酱 适量
• 辣椒油 1勺
• 蒜沫 2勺

凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

面粉加150克水揉成面团，醒30分钟。

步骤 2

加水开始洗面，反复揉搓，每次的洗面水倒入一个大盆中备用

步骤 3

大概洗了5-6次，水渐清即可

步骤 4

面筋加点酵母抓匀，一个小时后上锅蒸熟

步骤 5

洗面水过滤后静置6个小时

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步骤 6

步骤 6

将上面的清水倒出去，在面浆中再加50-100ml开水，面浆干做出的面皮易断。再加点盐，是面皮劲道的关键。

步骤 7

起锅烧水，水一定要沸腾。

步骤 8

凉皮锣锣刷熟油后，倒入两勺面浆放入锅中摇匀，我用的炒菜勺。盖上锅盖。

步骤 9

开始鼓小泡。

步骤 10

鼓大泡时捞出，大概2分钟。

步骤 11

迅速放冷水盆里。

步骤 12

在面皮上刷熟油，揭下来。

步骤 13

晶莹，薄透。

步骤 14

做了6张面皮，水面比例刚刚好。

步骤 15

面皮切条，面筋切块，加黄瓜丝，香菜，盐，糖，醋，生抽，麻酱，辣椒油拌匀，开吃。炎炎夏日开一口，绝了

凉皮（洗面版）的小贴士

1.面浆沉淀时间4～6个小时为宜，为了省时，隔夜放冰箱冷藏。 2.面浆沉淀时间越长，面浆越稠，加少量开水稀释避免开裂，易断。 3.蒸凉皮要盖上锅盖，这也是避免开裂的关键。

菜谱创建时间：2021-07-31 11:45:18