爆炒花甲（绝无泥沙）

作者： 泡泡莓莓

用料

• 花甲 一斤半
• 蒜蓉 适量
• 辣椒 适量
• 香格辣或者老干妈 适量
• 干葱 两个
• 葱 适量
• 酱油 适量
• 盐 小许
• 胡椒粉 小许
• 玉米淀粉 小许

爆炒花甲（绝无泥沙）的做法步骤

步骤 1

花甲好吃，但比较多泥沙，我一般会先干锅加入花甲，加入小许料酒和姜煮开之后，再用流动水洗去泥沙，为方便食用，我会将一边壳摘掉，留一边壳，这样会好吃一些，怕麻烦和怕洗掉花甲原味的就直接炒吧（我本人觉得没有将花甲原味洗掉，洗干净肉再炒也是鲜嫩多汁的，而且又不会将泥沙吃入身体内）

步骤 2

辣椒切片备用

步骤 3

蒜蓉和豆豉，如果放老干妈的就不需要另外加入豆豉了

步骤 4

我最喜欢用这个香格辣酱料，又香又辣，加小许就很好味道

步骤 5

打开这个酱是这样的

步骤 6

这个是小干葱，是小洋葱🧅

步骤 7

先将蒜蓉，干葱和部分辣椒起油锅炒香

步骤 8

再加入花甲炒均匀

步骤 9

加入香格辣或老干妈，喜欢辣一点的可放多一点香格辣，不能吃辣的放小小即可，这个酱廷辣的哦

步骤 10

最后用玉米淀粉勾芡，只需要放小许淀粉，将酱油，小许盐，胡椒粉加入淀粉水内搅拌均匀倒入花甲翻炒均匀，最后放入葱即可

爆炒花甲（绝无泥沙）的小贴士

干锅煮开花甲时必须要守住锅，不能任由花甲煮到全部开完，这样有些先开的会被煮老了，这样肉质会缩小和没口感，必要时要即开即夹离，边煮边时不时要翻炒一下，开一只就上锅一只，这样能确保每一只都肉嘟嘟的，鲜嫩嫩的。我煮菜一般很少勾芡，平时喜欢加小许蚝油即可，但炒花甲必须要勾芡，这样每一只花甲都能沾有汤汁，家庭煮虽不比酒楼的有锅气，但也可以煮到酒楼的味道

菜谱创建时间：2021-07-30 21:18:59