牛肉和牛腩改刀切大块，浸水泡半个小时中间需换2次血水。
番茄先用开水烫，去皮，小葱成把。洋葱切小块，姜蒜切末备用
胡萝卜和土豆切洋葱块 ，淘洗一下沥干水～ 起锅烧油，油热下锅，把它们倒进去翻炒加一点盐，炒个几分钟就起锅～ （不用洗锅等下炒牛肉）
起锅烧热，牛肉和牛腩直接干锅下锅 炒掉血水，像我图片一样会有很多血水炒出来。炒到肉里面不出血就可以盛出来了。 时间10分钟左右
油热下盐姜蒜末和洋葱块～炒香 下冰糖锅内融化炒到焦糖色— 肉下锅翻炒上色。锅边烹调料酒，没有白酒也行。（切记：只能烹到锅边上，不能倒在肉上面）翻炒均匀 老抽倒一点点，滴几滴就好。多了颜色就会很黑看起来就没有食欲了。翻炒均匀 加酱油 翻炒均匀 。此刻锅中加水（热水不会影响口感）直到肉被淹没。盖盖开大烧开转中火🔥烧40分钟（中途多翻肉、不然会口感不均）水烧一半加入土豆胡萝卜。（如果想吃耙点 ，时间就烧久点土豆和胡萝卜也可以晚一点点放）