新鲜猪肝冲洗干净后切薄片，买猪肝的时候挑选纹理细腻的更嫩。
猪肝用水洗两三次，水里加柠檬片或姜片料酒泡20分钟（泡出血水去腥），捞出冲洗沥干水分放入大碗中备用。
加盐，老抽，耗油，白糖少许，胡椒粉，姜片，淀粉搅拌均匀，再加点油拌匀，腌制几分钟。（炒猪肉牛肉也可以这样腌制）准备一点淀粉水。
切姜蒜，四川人喜欢放泡姜泡椒或泡菜，配菜（青椒，红辣椒，蒜苗，芹菜，洋葱，大葱，小葱都可以） 一勺豆瓣酱切碎。
锅烧热，少量油滑锅（铁锅防粘），再加油大火烧热（稍微比平时炒菜多一些）
把猪肝滑散炒到8成熟铲出。放花椒，放泡菜姜蒜爆香，放豆瓣酱，炒出红油
下猪肝和配菜，放淀粉水勾薄芡，炒匀尝下味道，不够咸的话加点酱油或盐炒匀就出锅。
配碗米饭简直巴适得板，老公直呼好吃，他平时只吃一碗饭，有这个猪肝又加了一碗。 火一定要开到最大，猪肝下锅后不能炒太久，炒久了会老，影响口感。
1.猪肝切薄一点，熟得快。 2.不要炒久了，会老。 3.泡出血水去腥。 4.配菜和调料根据自己的口味放。