酒酿大米桂花糕

作者： 蜗牛6014

喜欢创作美食，分享美食，这只是我记录自己的制作美食过程，不喜勿喷哈

用料

• 干桂花 适量
• 大米 300克
• 安琪酵母 约5.5克
• 酒酿（整瓶） 500克
• 水 约50克
• 白砂糖 50克（可加，可不加）

酒酿大米桂花糕的做法步骤

步骤 1

将大米浸泡至用手能捻碎的状态，我是前一天晚上开始浸泡，第二天早上做

步骤 2

大米泡好后沥干水分

步骤 3

将泡好的大米与酒酿一起放入搅拌机打成米浆

步骤 4

打好的米浆加入面粉，木薯淀粉搅拌均匀，酵母用约50克的温水溶解后也一起搅拌，再用漏勺过滤一下小颗粒，这样就可以得到细腻的米糊了

步骤 5

如上图操作

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步骤 6

步骤 6

然后盖好盖子，室温发酵，约1-1.5小时，米浆中会充满大汽泡

步骤 7

将发酵好的米浆拌匀排气，找一个宽一些的盘子，底部刷油防粘，倒入米浆，端起盘子震几下，再排一下汽泡，表面撒适量干桂花，再用保鲜膜封住，扎几个小孔，锅中放水烧开，再放入米浆，蒸约40分钟，关火，焖约5分钟左右，开盖取出

步骤 8

晾凉后脱模切块

步骤 9

非常Q弹，韧劲十足

步骤 10

再来一张图

酒酿大米桂花糕的小贴士

这里注意⚠️，每个牌子的酒酿的水份都不一样，这里大家适当添加水量，如果过于浓稠就加一点水，直到是可流动的米糊状态，我今天做的这个是夏天做的，就室温发酵，还有喜欢甜一点的可以适量加一些白砂糖，我这里没有加，就是本身甜酒的清甜味，面上可放桂花干，也可放提子干喔！自己喜欢就行

菜谱创建时间：2021-07-30 09:49:38