桂花蜜渍黑豆奶油松子吐司｜附豆类的最佳泡发时长

作者： 渋谷照

这是一款看起来朴素，但是需要花费很多时间酝酿的吐司，味道古朴香醇. 桂花蜜渍黑豆其实是我的无事自创，中国风味，黑豆吸收了桂花的香气，揉进面包里也带入一股清香. 此前非常火爆的黑豆松子恰巴塔里使用的是日式佃煮黑豆，使用的是黄芯黑豆，较软烂. 我个人比较喜欢绿芯黑豆较硬有嚼劲的口感，所以用了绿芯的小黑豆. 松子仁是自己烤制的，加了些椒盐，和黑豆的甜味相得益彰 🌟关于豆类的泡发时长（红豆绿豆黄豆适用）我总共尝试了三种不同的泡发时间： 1⃣️ 浸水3-5小时：黑豆的表皮在炖煮时会皱起，水快收干了也没有煮烂，口感略硬，泡发时间太短，吸水不足. 2⃣️ 浸水7-9小时 ：大多黑豆煮出来都是光滑不皱皮的，有小部分豆皮会在炖煮时脱落，口感有嚼劲也不是很硬，此时水分正好收到沒过豆子，应该是最佳泡发时间. 3⃣️浸水12小时以上：煮很短一段时间豆子就散架了，皮也脱落，口感软烂，应该是泡发时间太长了，煮完水分才收了一小半. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 350克
• 耐高糖酵母粉 3.5克
• 全蛋液 75克
• 清水 100克
• 淡奶油 90克
• 糖粉 25克
• 奶粉 12克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 松子仁 适量
• 蜜渍黑豆 适量
• ✅桂花蜜渍黑豆 ：
• 黑豆和水 比例约1:3
• 黑糖，盐 按个人口味调整
• 干桂花 3克
• 小苏打 1克

桂花蜜渍黑豆奶油松子吐司｜附豆类的最佳泡发时长的做法步骤

步骤 1

看似简单却又不简单的一款吐司，清香很迷人.

步骤 2

面包体揉进了自创的桂花蜜渍黑豆.

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

蜜渍黑豆需要提前制作： 1⃣️ 先将除了黑豆以外的所有材料放进锅中，加热至糖和盐完全融化，放凉后加入洗干净的黑豆，浸泡约7-9小时. 2⃣️ 大火转中小火煮至水分刚好没过豆子，此时豆子正好软烂.

步骤 5

3⃣️ 最后加几勺蜂蜜拌匀，放凉后腌渍1-2天即完成.

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步骤 6

步骤 6

开始制作面包体部分（天气太热我用的中种法） 中种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 8

将面团等分六份，揉进沥干水的黑豆和松子.

步骤 9

放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.

步骤 10

面团不用松弛，擀开，翻面，两边朝中间1/3处折叠.

步骤 11

卷起放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 12

发酵至11分满，表面刷一层鸡蛋液.

步骤 13

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤23分钟.

步骤 14

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 15

非常精致古朴.

菜谱创建时间：2021-07-29 19:41:14