1.树上新摘桂子，这种青绿的未成熟的果子，成熟的太软做不了。
2.不用洗，直接切片，切成自己喜欢的厚度。
3.如果比较有耐心可以用牙签把果核挑出来，这样做好后比较好看也不用一边吃一边吐果核。
4.用粗盐(如没有用细盐也可，不过粗盐一般用来腌制食品，价格也会便宜点)一层桂子片，一层盐，多少随意，此步是为了使桂子软点，去掉部分水份，而且桂子刚摘下来会有白色粘稠的液体和苦涩味，腌制后会味去掉一部分。
5.腌制一天后洗掉盐巴，用水泡上，一定要全部浸泡桂子，期间多换几次清水，为了去掉苦涩味，至少泡上一天后苦涩味就没有了。倒掉水再冲洗下，然后挤干水份准备下步。
6.锅里放350 克水加300克冰糖(没有可用白米糖)加热化开，小火熬到差不多成糖浆。倒入500克左右桂子肉，中火煮，期间经常翻炒下，让糖裹着每片桂子肉，也为了不会糊锅。
7.煮到糖水快收干时要勤点翻炒，此时可以加2克盐（食用细盐)左右，可增加风味。喜欢干硬点的就炒干点，喜欢软的糖浆不用炒太干。
8.炒好后密封保存，常温下十天左右，放冰箱冷藏会久点。
用清水浸泡一定要多换几次水，这样去掉苦涩味做出来才清甜好吃！第一次发菜谱，做得不好请谅解！