中秋限定｜简单酥脆3Q饼，好吃的连渣都不放过

作者： 不藏私面包匠人

提到中秋节伴手礼，我想每个人第一印象就是月饼与蛋黄酥。对于这二者来说，网络上好吃的好看的食谱千千万，多少让人有点视觉疲劳了。 今天我们带来的课程是游东运老师的台湾必买伴手礼「3Q饼」，是一种风靡台湾的小吃，集蛋黄酥、肉松饼、流心饼等传统中式糕点口感优势于一体。 酥酥的外皮层层酥香，包裹沾满炒制的芝麻、南瓜子等坚果，做到了“第一口下去就脆口”； Q弹麻薯夹在其中，带来不一样的软糯清新口感； 不同口味的馅料地瓜泥、芋泥、红豆泥等等包着浓郁咸蛋黄、鲜香肉松，层层的咸和甜在口中交融，恰到好处，是比传统伴手礼皮更软、馅更绵的存在。

用料

• 4款3Q饼制作：咸蛋黄肉松麻薯、芋泥奶黄、熔岩地瓜Q心、黑糖紫米桂圆
• 黄油法国面粉版水油皮面团的最终状态判断
• 原味油酥和彩色油酥的制作和注意事项
• 油皮包裹油酥的手法以及判断油皮油酥合适的软硬度
• 2次擀卷的长度、手法详细讲解
• 如何制作出不易变硬的麻薯（原味+黑糖）
• 5款自制馅料：地瓜馅，芋泥馅，紫米桂圆馅，起司酱，熔岩酱
• 酥皮包裹馅料不露馅的重要手法
• 有别于常规的烘烤方式——双面烤

中秋限定｜简单酥脆3Q饼，好吃的连渣都不放过的做法步骤

步骤 1

本次课程会使用一部分法国面粉，有别以往全中筋/高筋的制作方式，更能展现酥脆口感。加上天然发酵奶油奶香浓郁，在口味上增添层次感以及丰富度。 内含3种不同味道的饼皮与4种口味内馅，囊括传统以及更新：咸蛋黄肉松、芋泥奶黄、熔岩地瓜Q心、黑糖紫米桂圆；手工制馅，既可依照喜好调整，又能为健康把关。

步骤 2

#咸蛋黄肉松麻薯 红豆+咸蛋是神仙cp组合啦！咸香的蛋黄被绵密的红豆沙包裹，肉松的鲜香加以点缀，酥香的油皮让甜蜜翻倍。至于Q弹软糯的麻薯，如何搅拌，才能让麻薯不结块又绵密浓稠？如何制作，才能让麻薯在烤的时候不会爆掉？如何保存，才会让麻薯保质期延长延长再延长？除此之外，老师也会详细解答手打麻薯与机器制作之间的区别，以及详尽的原味酥皮制作方法。吃到美味是幸福，学会了以后举一反三才叫学到！～

步骤 3

#芋泥奶黄 芋泥跟奶黄也是甜品届的常青树，这是什么绝等的美味搭配！加入了芝士的内馅软软嫩嫩、奶香浓郁，从此别人家的软流心馅都是路人。外皮用紫薯粉揉制而成，同时老师也会提到「3Q饼」需要注意的油酥跟油皮的软硬质地问题，感觉学会后自己就变成了收到了中式点心之神的眷顾有木有！

步骤 4

#熔岩地瓜Q心 地瓜健康又饱腹感强，制成甜品负担也不会很重。香气浓郁的秘密，竟然藏在奶粉里。奶香奶香的地瓜搭配Q弹夹心，再加上老师独家的「熔岩起司酱」配方，口感细腻，一口掉渣。

步骤 5

#黑糖紫米桂圆 听起来就很健康的组合！桂圆安神补脑、紫糯米缓解气虚，加起来是益气生血的养生好物。尤其要说一说紫糯米，它的加入增添了弹牙的风味，配以黑糖麻薯，可以说是四种口味里最养生的一个。这个中秋，美味送给你，健康也要哦。

步骤 6

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中秋限定｜简单酥脆3Q饼，好吃的连渣都不放过的小贴士

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菜谱创建时间：2021-07-29 17:51:26