原味戚风蛋糕

作者： 小莫_mokmok

用料

• 17cm中空戚风模具 1个
• 蛋白120g
• 幼砂糖60g
• 玉米粉6g（加入玉米粉，目的是吸收蛋白的水分，是蛋白霜气泡更安定。也可不加，把分量改为低粉）
• 蛋黄糊：
• 蛋黄50g
• 温水40g（可用鲜奶代替，分量为50g）
• 玉米油40g
• 低粉65g
• 幼砂糖13g
• 如果用20cm的中空模具，按以上配方＊1.5

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白打发：先低速打发，再改中速打发，倒入1/3幼砂糖，中高速打发，分次倒入剩下的幼砂糖，先中速再高速打发至有竖起的尖角，手感变沉重。将搅拌器垂直对着蛋白霜，低速画圆般慢慢搅打5-6圈，便于形成均匀的细小气泡。（图中为打发好的蛋白状态）

步骤 2

制作蛋黄糊：搅拌盆放入蛋黄、温水和油，再加入过筛的低粉，搅拌器垂直放入盆里，低速再中速搅拌混合（不需要打发），面糊产生粘性后即可，加入幼砂糖，低速再中速搅拌混合至砂糖融化即可。

步骤 3

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，刮刀从搅拌盆中央底部舀取面糊混合均匀，再倒入剩下的蛋白霜，混合均匀入模具。放入已预热的烤箱，160度烤40分钟。（具体时间结合各家烤箱的情况而定）20cm模具烘烤的时间要适当延长10-15分钟

步骤 4

开吃啦

菜谱创建时间：2021-07-29 17:24:58