泡莲子：2小时左右，干的会泡发（干的需要泡，新鲜的洗就好）
烫莲子： ①莲子放入开水，煮2-3分钟（不能超过5分钟，莲子一定要硬，不然炒糖会翻车，血泪史。。。） ②煮好后立刻过冷水 ③要去芯，芯苦，但我买的干莲子已经去芯了 最后沥干
蜜渍莲子： ①糖跟泡发后的莲子比例大概是0.5--1 : 1（一定是跟泡发后的莲子重量比，泡发后的莲子增重很多，糖一定要多，这样容易起沙） ②烫好的莲子沥干水，糖跟莲子充分混在一起放冰箱置一夜（不要一点水，不然炒糖时间长） 因为泡发的莲子含有丰富水分，根据渗透原理，莲子的水分会出来，最终糖水也会渗到莲子里
炒糖沙：蜜渍莲子加蜜渍出来的汁水用大火收汁炒沙偶尔翻炒，直至开始出现白色砂糖的时候停火，再用余温炒糖。冷却后砂糖会出来更多（一定要大火，我爸让我用小火熬，我直接做成莲蓉馅料🙃）