花钱都买不到的配方！客家大埔小吃！乌豆羹！

作者： 珏珏今天好好吃饭了吗

🏞来自梅州大埔的孩子，对记忆中过年时回老家（枫朗镇）吃到的乌豆羹难以忘怀，在外面不到这么好吃的版本，只能在极其偶尔的情况下，在长辈家蹭一两次😭 这次终于终于全程观摩制作过程🤨写下来下次实验！！！ 制作材料中的 -糯米粉- 不是外面买的，是自己制作的（真的是讲究，难怪这么好吃😅） 制作方法：把糯米浸泡半小时，沥干水，再用锅炒干炒到熟（炒到金黄时就是熟了）盛出用研磨机磨成粉。（每次看到这一步我就想放弃了😢但是真的耐不住老是惦记这个味儿） 当然了！大家可以先用购买的糯米粉做！

用料

• 黑豆 约1斤
• 猪脚脚腕肉 约2斤
• 红片糖 约1斤
• 糯米粉 约3斤
• 食用油 少许

花钱都买不到的配方！客家大埔小吃！乌豆羹！的做法步骤

步骤 1

先将脚腕肉焯个水 去去味 然后将黑豆、猪脚腕肉🐖洗净，放进煲汤的大泥锅（大砂锅） 全程小火（大约90分钟），煮至黑豆变软（变软不是变烂噢） （如果嫌时长太长，可用高压锅代替砂锅，但是时长比较不好控制，一不小心可能把黑豆煮烂了，口感就不好了，而且没有砂锅熬的那么香😅）

步骤 2

黑豆软后，将所有糖加入锅中，继续小火熬，煮至猪脚肉软烂。（肉用筷子一夹就散的程度）把骨头挑出丢掉。

步骤 3

起锅烧油，加一些鱼露提鲜。 然后把所有黑豆和肉倒进去煮。

步骤 4

把肉捣散压碎 如有骨头记得提前挑出

步骤 5

转小火 边搅边加粉

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步骤 6

步骤 6

搅啊搅

步骤 7

用铲子铲铲铲 压压压 据说在农村里，用大锅制作到这一步时，加些油，慢慢铲慢慢压就可以了。 但是家里锅小铲子小，只能上手👋制作啦

步骤 8

用手（很烫‼️还没有练就长辈的铁砂掌👋的同学，请带个隔热手套进行以下操作） 像运用洗衣板搓衣服的手法 压压压 压到表面光滑出油为止 （如果太干了可以加少许热水）

步骤 9

揉九九八十一秒 直至成团 然后放进刷了油的平盘里 按实、按平。表面要平不要鼓起来像小山⛰️ 一个盘子装不下请用两个😆

步骤 10

🎉恭喜你来到最后一步！！ （如果你一开始是用炒熟的糯米制作的，那现在就可以切片吃了，不是的话继续往下看） 表面抹油 进高压锅里隔水蒸 高压锅上气后转小火蒸一小时

步骤 11

出炉啦～！！！ 热乎的时候是软糯糯的 我们一般吃冷的！特别香！韧劲十足！

步骤 12

横切面～多点豆豆和肉肉我更喜欢！

菜谱创建时间：2021-07-28 20:15:56