沂蒙小草鸡

作者： 边学边做的俩宝妈

在我们临沂这立有一句话叫：没有一只鸡能活着跑出临沂😂可见我们临沂人对炒鸡的热爱程度，每次家里有重大的聚会或者什么节日饭桌上都会出现的大件：炒小草鸡。我个人也是炒鸡喜欢吃炒鸡，在青岛的那10年都是盼着过年回家去吃炒鸡，有的时候馋了会让大车司机给我炒好捎到青岛吃！那时候能吃上一顿地道的沂蒙小草鸡，再卷两个新烙的煎饼……那真是太幸福了！

用料

• 草鸡 1只（要黑爪的）
• 花椒 几粒（最好有鲜的）
• 姜 多切几片（去腥）
• 葱 我用了4-5根
• 蒜 6-8瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 小米辣 3个
• 青辣椒 几个
• 关键大料 白芷3-5片
• 八角茴香 2个
• 黄豆酱油 2勺
• 桂皮 1块

沂蒙小草鸡的做法步骤

步骤 1

洗净控干水份的鸡，是杀鸡店里给剁好的，我买的大概杀完还有3.5-4斤，炒了一大锅！

步骤 2

准备调料

步骤 3

大料图片

步骤 4

起锅烧油，大乎的花生油，搞里头

步骤 5

油热后所有的大料放进去翻炒，里面的白芷是炒鸡好吃的关键，如果没有也可以不放

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步骤 6

步骤 6

煸香大料后倒入鸡块

步骤 7

先让肉停留3分钟在翻炒，这时候什么也不用做

步骤 8

翻炒的时候，记住多炒少翻，慢慢的把鸡里面的水份炒出来，炒干水分

步骤 9

这是炒了一会后鸡里面出的水份，继续炒，少翻动

步骤 10

炒到锅底，水份没有了，只剩油了，并且听到肉在锅里噼里啪啦噼里啪啦炸花的声音后，开始➕调味料了

步骤 11

味达美酱油

步骤 12

黄豆酱油，有浓郁的酱香味，上色也不错👍

步骤 13

海天红烧酱油，我貌似倒多了一点点😅

步骤 14

翻炒上色后➕了俩碗开水（记住开水）

步骤 15

第二碗开水，莫过鸡肉就可以了，依然大火，盖上锅盖煮吧！这时候可以去准备葱，蒜，辣椒🌶️

步骤 16

25分钟过后，我看了一下肉还不是很烂，因为我买的是散养小草鸡，比较耐熟，我又加了一点点水，这个根据自己买的鸡的种类和熟的程度看，用不用加水了！如果肉熟了，锅底记得留一点汤加入尖椒和蒜片，翻炒片刻就可以出锅了！

步骤 17

因为我俩孩子不吃辣，这里我在放辣椒前给孩子成出来了一盘腿肉，把好的总是留给孩子了😀

步骤 18

这是我们俩口子的😁

步骤 19

一只鸡炒了两大盘子，我喜欢炒完还要带一点汤汁最好，可以沾沾着汤汁吃煎饼😍好了，我要吃饭了，拜拜啦！

沂蒙小草鸡的小贴士

对了，放了那么多酱油，盐就不需要放了哈！就记住一句：想拉馋，多放椒子和盐。意思是辣椒大呼的，盐味大呼的就过瘾！😜

菜谱创建时间：2021-07-28 16:42:06