买来的花蛤需要吐沙，撒一点盐，至少放置2-3小时。2小时后，花蛤洗干净放置一边。
切葱，干辣椒和姜。买的现成的蒜泥和香菜，不用切。
冷水放入花蛤，加一点料酒，煮到水沸腾，再煮1-2分钟。观察到花蛤打开，捞起，放一边冲水洗一洗。这一步时间不能太长，肉会老。
热锅冷油，待油热后，放入葱姜蒜干辣椒，炒到有香气。
倒入花蛤加料酒炒一炒，大概1分钟。再加蚝油，糖，鱼豉油，老抽，再炒2-3分钟，炒到均匀。最后撒点香菜。
出锅啦！