蜂蜜桂花吐司

作者： 毓方

配方是改自吴克己的。家里常备桂花干，因为特别喜欢桂花的香味。烤好后也是非常的香，很适合经常做。 此配方是两条吐司的量。 因为现在是夏天，面团的温度很容易升高，我没有绑冰袋，只是在加入的水里放了些冰块，所以在做的过程中，为了给面团降温，就多次放入冰箱冷藏。如果冬天做，就可以省略这几步。

用料

• 高筋面粉 475克
• 脱脂奶粉 22克
• 盐 5.8克
• 糖 30克
• 酵母 5克
• 全蛋液 37克
• 蜂蜜 37克
• 水 291克
• 黄油 29克
• 桂花干 3.3克

蜂蜜桂花吐司的做法步骤

步骤 1

全部材料除黄油和桂花干外，放入搅拌缸，打至粗膜状态。因为现在是夏天，温度比较高，就先拿出来测了下面团温度，偏高

步骤 2

面团切成小块后放搅拌缸里，连搅拌头一起，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟

步骤 3

时间到了后，从冰箱取出，加入软化的黄油，先低速再中速搅拌

步骤 4

至9成膜状态

步骤 5

倒入桂花干慢速搅拌一分钟

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步骤 6

步骤 6

再测下温度，偏高。面团放入保鲜袋后压扁些，冷藏5分钟（这步没拍）

步骤 7

5分钟后（时间不易过长，不然面温太低会延长发酵时间）取出面团稍微揉匀，测下温度：达到理想温度

步骤 8

因为是做两个吐司，先分成两个面团，中间用油布隔开。开始第一次发酵：28度，湿度70% 发酵60分钟

步骤 9

因为时间充裕，所以做个翻面。再发酵30分钟

步骤 10

一发结束后，每个面团分成两份，滚圆，在刚才的温度和湿度下松弛30分钟

步骤 11

取一个面团，擀开成长方形，翻过来时转90度，从上往下折1/3，再从下往上折1/3后，转90度，从上往下卷起，收口捏紧

步骤 12

放入吐司盒 进行二发 36度，湿度80% 60分钟左右（以实际发酵状态为准）

步骤 13

发酵至9分满

步骤 14

烤箱预热210度，烘烤30分钟。面团上色后要盖上锡纸

步骤 15

烤好后，取出在桌上震一下，立即脱模。

菜谱创建时间：2021-07-26 20:04:47