米糕

作者： Irisyk

6寸2个或8寸1个

用料

• 粘米粉 350克
• 糯米粉 150克
• 水 280克
• 细砂糖 60克
• 6寸慕斯模具

米糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉、糯米粉拌匀，先加入一般的水量，用手拌匀再分两次加入剩余水，拌匀

步骤 2

双手搓匀颗粒

步骤 3

第一次过筛，孔比较大的网筛，如沥水篮

步骤 4

加入糖拌匀，还可以取一半粉（或1/3）加入各种有色粉，如抹茶粉等蔬果粉，做成双拼色，拌匀后过筛第二次

步骤 5

粉一捏成团一碰就散是水量合适的状态

步骤 6

蒸笼里铺上硅胶蒸笼垫，放好慕斯模具

步骤 7

把粉的一半倒入模具不要按压，刮平加入红豆等夹馅，铺平后加入剩余粉

步骤 8

顶部用刮板刮平，模具围绕米粉转圈一下，等一下比较容易取出

步骤 9

6寸大火蒸10分钟后取出模具继续蒸20-30分钟 8寸增加20分钟 锅盖包纱布防止水汽滴在米糕上

米糕的小贴士

糯米粉=粘米粉*0.43 水=（粘米粉+糯米粉）*0.56 糖=（粘米粉+糯米粉）*0.12 米糕的口感是松软，因此入模后不能按压，过筛也是帮助粉类松软

菜谱创建时间：2021-07-26 10:29:14