几年来不断改进的沙姜猪手

作者： 饭饭家有糖

非常爱吃沙姜猪手，之前自己开了一个方子记录自己做的沙姜猪手，但是那会味道还是不完美，分也不算高，但十分感谢各位网友给了那么多收藏和跟做评分，经过自己不断尝试（因为爱吃常常做），最近这个版本是我认为最接近粤菜馆的味道。很久不上传作品也没有拍什么照，以后补上。 特别注意：配料是给1/3蹄膀的量，煲了一只蹄膀，只是一次只凉拌了1/3多一些。

用料

• 猪蹄膀 1只
• 沙姜 3块
• 油 5克
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 半勺
• 盐焗鸡粉（沙姜粉配料的那种盐焗鸡粉） 1克（可用可不用，但真心提味）
• 香菜 3颗

几年来不断改进的沙姜猪手的做法步骤

步骤 1

冰箱里提前冷藏一大瓶冰水（0度会有薄沙冰），蹄膀煮好直接放入冰水，再放入冰箱0度层。

步骤 2

蹄膀去骨，皮那面朝外绑起来。我冷冻了一晚上，直接冷水下砂锅开水后小火炖了1小时，因为买的是壹号土猪的蹄膀就什么也没放，直接炖了，味道非常好。如果觉得有味道的可以放点料酒和生姜一起炖去腥。 （这部步我就是自己随便去的骨，骨头拿去煲汤了，皮肉都是硬绑的，后来看了下厨房里有很多方子，不过其实别看煮出来那么难看，其实切出来一样好看哈哈）

步骤 3

沙姜切小小小碎丁，放盐、盐焗鸡粉，热油淋上，再加煲过蹄膀的浓汤、酱油、蚝油、香菜拌匀。

步骤 4

中午煮的蹄膀，晚上拿出来切了1/3，直接拌调好的料，马上吃都很入味。秘诀我觉得就在盐焗鸡粉上面虽然只是放了一克，大约糖勺半勺，都非常入味。

几年来不断改进的沙姜猪手的小贴士

贴士都写在步骤里一起了。

菜谱创建时间：2021-07-25 21:26:06