蛤蜊肉洗净，挤干水份（这一步很重要，水份挤干，炒的时候就不会出很多汤）；韭菜切段，红辣椒剪小段，姜切丝，蒜切碎。
锅里倒入菜籽油（我们家弄河鲜，海鲜一类喜欢用乡下榨的菜籽油，很香），油热后倒入姜蒜炒香，然后倒入红辣椒翻炒。
加入蛤蜊肉翻炒，加料酒，盐，生抽，蚝油翻炒，倒入韭菜，翻炒10秒左右就差不多了，韭菜很容易熟的。（加的调味料可以根据自己家的口味调整，决定不了多少最好自己尝一下咸淡。）