辣炒韭菜花蛤，夏日必备下酒菜！0厨艺都能学会！

作者： 一人餐的馋嘴养生宝宝

现在生活富足了，各城市大超市都能买到新鲜的花蛤，盒ma超市也是开遍各大小区，买到新鲜食材，内陆城市也都很方便。 一盒盒ma超市的新鲜无沙花蛤只要12.9元，加上2块钱的韭菜，能做这么一盘菜，非常方便实惠。 操作超简单，大家试试吧，味道非常对！

用料

• 花蛤 1斤
• 韭菜 少许
• 紫洋葱 四分之一
• 姜丝 少许
• 蒜片 少许
• 香葱段 少许
• 新疆线红椒子 3个
• 新疆辣椒皮 1个
• 盐 少许
• 耗油 2勺
• 生抽 2勺
• 代糖（赤藓糖醇） 少许
• 老上海石库门5年黄酒 2勺
• 生粉 少许
• 豆豉 1勺
• 鸡精 半勺

辣炒韭菜花蛤，夏日必备下酒菜！0厨艺都能学会！的做法步骤

步骤 1

前期工作： 1⃣花蛤冲洗干净，泡10分钟。 2⃣冷水入锅，煮至蛤蜊都开了，关火捞出，冲干净浮沫，备用。 3⃣豆豉切碎，2种新疆辣椒切段，蒜切块，姜切丝，洋葱、香葱段切好备用。韭菜切段。 4⃣制作碗汁： 第一碗：盐、耗油、生抽、代糖、鸡精混合； 第二碗：生粉+水，水淀粉； 第三碗：少许黄酒 ⏺整个味道主要提味的是糖、豆豉、黄酒，缺一样味道就会有偏差。

步骤 2

操作： 1⃣热锅凉油，下入：洋葱、姜、蒜、豆豉，翻炒至出香味； 2⃣加入焯水好的花蛤，翻炒2分钟； 3⃣加入韭菜、香葱段，翻炒1分钟； 4⃣加入碗汁调味； 5⃣加入水淀粉，快速翻拌； 6⃣加入少许黄酒，快速翻拌； 7⃣加入少许料油/油（没有炼好的料油，用普通炒菜油代替），这样出来菜色油亮。餐厅做法。 出锅装盘。

步骤 3

夏日居家小夜宵！干净又卫生！

辣炒韭菜花蛤，夏日必备下酒菜！0厨艺都能学会！的小贴士

韭菜和黄酒、豆豉、糖是灵魂。 配瓶铝罐百威，绝配！

菜谱创建时间：2021-07-25 13:08:04