准备好葱段姜片蒜块，基本上的量是，一根大葱或几根香葱一块姜一头蒜，差不多。干辣椒段大概四五个，香叶三个八角一个半陈皮一小块，黄冰糖适量。这些都备好。 牛腩先泡出血水，然后切块。冷水下锅，同时放入几片姜两根香葱一汤勺料酒，大火滚开。滚开后撇干沫，把牛肉捞出洗净沥干备用，然后牛肉汤也备用。 起铁锅烧油，小火将冰糖熬开后开中火🔥，下备用的牛肉上色，接着把葱段姜片蒜块干辣椒香叶八角陈皮全部下入，翻炒爆香。然后加一汤匙香醋沿锅边淋入，再快速翻炒。
现在可以将刚才留下的牛肉汤倒入了，没过牛肉。倒入两汤勺生抽、半汤勺老抽和料酒、一勺子耗油，开大火煮开后转为小火炖一小时或四十分钟。 这期间你可以把土豆洗净，切块，备用。 时间到后开盖子，看下牛肉的软嫩和咸淡，根本情况加盐。然后把土豆块倒入，煮开后继续盖上盖子中火炖二十分钟。 时间到开盖，如果此时土豆牛肉已经入味就不要再加盐了，转成大火开着盖子收汁。等汤汁浓稠时l即可关火。
成品！牛肉比较软，土豆也入口即化，拿来拌饭！