选碗稍有讲究,这种开口较大的碗利于蛋羹凝结。我的是 宽15*高5.1
取出蒸锅先烧水,烧水的同时去处理蛋液 同时做能提高效率
两个鸡蛋加少许盐打散,加入鸡蛋重量1.5倍的凉白开,搅打均匀。 鸡蛋:水=1:1.5,可有少许误差 P.S. 1、凉白开比起自来水,让蛋羹更细腻 2、为帮助你计算,称出了鸡蛋的重量后,即图中约90克,再乘以2.5,就是鸡蛋和水的目标总重,即你只需要加水至225克
将鸡蛋液过筛,成品会更细腻。 P.S. 如果没有筛子或者懒得筛了,也可哒,只是成品会吃到不太均匀的蛋白丝。
用勺子撇去浮沫
撇去浮沫之后,表面非常光滑
盖上盖子 P.S. 1、帮助蛋液凝结,外观也好看。挡住外部滴水的同时也能释放蛋液内部水蒸气, 2、不建议替换成保鲜膜哦,不健康的同时蛋液蒸汽出不去,不够细腻。
放入蒸锅,最小火蒸10分钟后,在锅内焖5分钟再出锅 P.S. 1、一定要最小火哦,有助于蛋液凝结均匀,而且更嫩 2、蒸10焖5这个时间适合大部分家庭,与火候和蒸锅有关。如果第一次蒸蛋,可能需要磨合下,如果时间到了蛋液还未凝结,再多蒸一会儿。
蒸得刚刚好,取出。 小心烫手哦,保护好自己。
淋上生抽、耗油,几滴香油,再用刀划成漂亮的格子,开吃啦! QQ弹弹,软糯嫩滑,蒸蛋若有魂,萌妹子是也~~