【专属】8寸戚风蛋糕🍰纸杯蛋糕

作者： YaNgmEi

单纯的想找个地方记录自己做蛋糕的方子

用料

• 糖 50克我喜欢甜一点所以会再加10克
• 鸡蛋 5个，没有很纠结重量
• 低筋面粉 78克
• 牛奶 60克
• 玉米油 43克
• 柠檬汁 4滴
• 盐 1.5克

【专属】8寸戚风蛋糕🍰纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离好，蛋白放入冷藏

步骤 2

蛋黄糊: 牛奶和玉米油搅拌至油水不分离， 然后筛入面粉（有时间有精力的时候可以把面粉提前筛2次） 手动打蛋器用W字或者十字手法搅拌至无干粉 翻入蛋黄，搅拌至细腻光滑

步骤 3

打开烤箱，预热120度，然后同步做蛋白霜

步骤 4

蛋白霜在冰箱拿出来，加入4滴柠檬汁 电动打蛋器中速打出大泡沫 加入三分之一糖 打至开始有细纹路 加入三分之一糖 用最慢的那档打至纹路明显 加入剩余的糖和盐 打至有小弯勾，蛋白霜细腻光滑

步骤 5

用刮刀挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中 一只手转盆，一只手划J字的拌匀 混合液倒回剩余的蛋白霜中 继续同手法拌匀

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步骤 6

步骤 6

倒入模具或分装入纸杯 摔模具或纸杯两次，把气泡震出来

步骤 7

上下火120度，70分钟 出炉后在20厘米处摔下来 模具倒扣让蛋糕散热，纸杯蛋糕的可以不理会

【专属】8寸戚风蛋糕🍰纸杯蛋糕的小贴士

如果蛋糕爬不高，或者回缩，考虑蛋白霜发到不到位的问题。

菜谱创建时间：2021-07-23 00:50:07