超市买活鱼，请超市工作人员帮我杀鱼清理破成两半，我喜欢刺少的鱼，很幸运的买到了红罗非鱼。拿回家以后清洗干净，把没弄干净的鳞片弄干净，然后在鱼背上划几刀方便更好的入味，我这是一条大概2斤的鱼，但弄完感觉2个人吃还是小了点。
鱼清理干净以后，接一碗水，放2克盐，柠檬切片，柠檬头的地方我会直接用手把汁挤出来。
切一些姜丝，葱段，把葱姜和2，3片柠檬片均匀的铺放在鱼上下两面，然后把刚刚那碗淡盐柠檬水倒进去，然后再加饭碗一碗料酒进去，混合之后讲鱼淹没浸泡20分钟，天气热可以在水里放点冰块。
浸泡好之后把鱼捞出来，用厨房纸吸干水分，然后均匀涂抹盐，花椒粉和孜然粉，两面都需要涂上。我是用一个碗，喝汤的汤匙放了3勺盐，3勺孜然粉，2勺花椒粉拌匀，然后用手抓着均匀涂抹上鱼。
包好保鲜膜，进冰箱冷藏腌制至少1小时。
颜值好取出来，两面均匀抹上葱油，如果没有葱油，食用油也行。
洋葱切片，均匀铺在烤盘内
把腌制好的鱼放进去，先烤反面，再烤正面。我用的海氏C40烤箱，烤鱼那个选项，其他烤箱烤鱼可以试试220度上下烤，这样反面先烤10分钟，翻过来正面再烤10分钟。
在烤制的过程中，把配菜切片切段，配菜可按照自己喜欢搭配。然后烧一锅盐水，水烧开后把配菜丢下去，我有买苕粉，有点难熟，所以苕粉先泡好，然后最先放下去煮了5分钟以后才放其他的配菜，水开以后煮1分钟捞起来。
这时鱼也已经烤得差不多了，翻面的时候一定要小心，我就是没注意把它给翻断了……造型有点丑
把煮好的蔬菜捞起来沥干平铺在多功能料理锅地步。配菜有点多，我买的摩飞，用的是火锅的那个锅盘。
把烤好的鱼小心放到配菜上
制作烤鱼汤汁。热锅冷油爆香花椒，拍碎的蒜瓣和豆瓣酱，没有买到郫县豆瓣酱，我用的李锦记辣豆瓣酱，放了豆瓣酱以后把火关成中小火，然后放一包牛油火锅底料一起炒香。融化后加入超市买的原味鸡汁制成一锅汤，倒入摩飞锅，均匀浇在鱼和配菜上
再烧一小部分油，然后把干辣椒切段，和花椒一起丢进油的爆香，如果有黑豆豉可以加进去会更香！然后把滚烫的油连同花椒辣椒一起浇在鱼身上。撒上蒜苗段，香菜段就可以上菜了～盖上盖子，开到大火，煮开以后换成中火，然后两个人就可以开着摩飞锅慢慢煮慢慢吃了，再配上一杯冰啤酒～nice～
鱼不要烤太久，太久太熟了就容易碎掉