蝶豆花芒果糯米饭

作者： 燕七-77

为了做蓝色的馒头和面包在网上买过干蝶豆花代替人工色素，很奇妙的小小蓝色花朵，用开水冲泡后会出现浓郁的蓝色，混合在面团里也不会氧化变丑，有一股很清淡的香气，是我很喜欢的天然色素来源。 疫情前在清迈小街巷乱逛，随处可见一种藤本的植物，藤叶茂密环绕在花园围墙上，当时正值盛花期，枝头满满都是花，细细观察，又拍图到网上查找，原来这正是我喜欢的碟豆花鲜花啊！那么多也没人采收，看得我直流口水，要是在泰国常住，定要去讨要一些晒干存起来，可以做多少好吃的啊。 转眼间一年多没有旅行了，很想早日能打开国门再去清迈，想念泰国美食、美景和好天气。正好朋友送了我两个海南大芒果，翻出干蝶豆花做一个泰国有名的芒果糯米饭，假装在清迈旅行吧。。。。。。

用料

• 糯米 250克
• 糖 适量
• 椰浆 一盒
• 芒果 1个
• 盐 少许
• 玉米淀粉 3克
• 干蝶豆花 6克
• 开水 若干

蝶豆花芒果糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米半斤清洗淘净沥水备用（最好是泰国产的糯米，以前买的吃完了，直接菜市场买的普通的圆糯米）

步骤 2

蝶豆花清水冲洗一下，加开水冲泡，泡个十来分钟颜色会越来越浓，水没那么烫了以后可以带上手套挤压蝶豆花朵，让色浆更快析出。开水的多少根据糯米的多少来判断，比糯米稍多一些即可。

步骤 3

蓝色的蝶豆花水变得很深且浓郁后倒入糯米碗中泡发3小时左右。我用了6克蝶豆花，是因为1、糯米是吃几次的分量，2、希望米饭是很深的蓝色，如果喜欢浅蓝或者只做一次吃的量，可以减少。

步骤 4

三小时后，蒸锅装上蒸笼布把糯米放进去，这时候糯米已经呈现我很喜欢的蓝色啦，开心。大火上汽后转中小火蒸30分钟，结束尝尝看糯米是不是已经熟软，如果觉得还不够，可以再蒸一会。

步骤 5

糯米舀一次吃的量出来，剩余的待冷却后装入分装盒子冷冻起来，每次想吃就蒸热即可，很方便。今天要吃的糯米饭，放上50克左右的椰浆，10克糖、1克盐拌匀。这个量是根据糯米饭的量灵活调整的，一次不要加太多，边尝边添加。

步骤 6

拌匀后颜色会稍微浅一点，但是还是很好看，有点像很流行的克莱因蓝hhhhh.

步骤 7

找一个圆底的小碗盛满米饭，选择喜欢的大盘子倒扣在碗上，再反转过来，一个圆溜溜的饭丘就出现在盘子上了。

步骤 8

芒果去皮切一半，再斜斜的切成薄片。注意不能太厚，不然不好做芒果花，如果嫌麻烦，大可以直接切块，对口味没有任何影响。

步骤 9

选短一点的片做花心。戴上手套轻轻的把芒果片绕圈放平

步骤 10

第二片的中点贴住第一片的结尾，再包住第一片。继续包啊包，最后几片芒果可以切矮一点，这样就像真的花朵一样，边缘的花瓣稍低于花心部分。我做了大大小小三朵，完成后用平铲轻轻托起放到糯米饭旁，可以摘一点薄荷叶装饰一下。

步骤 11

50克左右的椰浆倒进小锅子里，放少许糖，一点点玉米淀粉拌匀，小火搅拌到稍浓稠，倒在糯米饭旁（普通白色糯米饭可以直接倒在米饭上，我的蓝色糯米饭不想被破坏效果就倒在盘子边缘）

步骤 12

正宗的泰国糯米饭是放一些炸得香脆的去皮绿豆，我当然选择偷懒，用坚果碎代替也不错。懒人总有懒办法！！ 好啦大功告成，脑补清迈街头摊贩小板凳上的情景，开吃吧！

菜谱创建时间：2021-07-22 13:51:24