雪冬山鸡

作者： 生姜-1

山鸡肉含有大量水溶性维生素，以及锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，富含多种氨基酸，不饱和脂肪酸含量达64%，蛋白质、脂肪分布均匀，易于消化吸收，是一种高蛋白（含量为30%），低脂肪（含量为0.98%）的美味佳肴。清代乾隆皇帝在食用过山鸡后，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十一楼”的美文

用料

• 野鸡 1000克
• 冬笋 200克
• 肥膘肉 50克
• 腌雪里蕻 100克
• 盐 3克
• 白砂糖 10克
• 酱油 50克
• 黄酒 15克
• 小葱 15克
• ,淀粉(玉米) 5克,
• 姜 10克
• 猪油（炼制） 50克

雪冬山鸡的做法步骤

步骤 1

将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；

步骤 2

雪里蕻洗净切碎

步骤 3

冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；

步骤 4

葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；

步骤 5

猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

步骤 6

炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；

步骤 7

待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；

步骤 8

再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；

步骤 9

烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。

雪冬山鸡的小贴士

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜谱创建时间：2012-09-27 17:07:26