【翻沙咸蛋黄】又酥又沙，馋哭隔壁小孩

作者： 茶苏苏烘焙日记

这个翻沙咸蛋黄，是我把甜甜圈和潮汕翻沙蛋黄搭配起来的新成果： 成品一个个圆溜溜的，白里透着金黄，看上去就很讨喜。 潮汕那边很喜欢翻沙的食物，翻沙咸蛋黄就是其中一种。 不过他们是直接将咸蛋黄炸过之后翻沙，而我在外面裹了一层面团。 这层面团的做法类似甜甜圈，不过我这次把黄油换成了玉米油，更家常一些，而且没啥味道，更能衬出咸蛋黄的鲜

用料

• 咸蛋黄 10个
• #面团
• 中筋面粉 250g
• 细砂糖 15g
• 酵母 3g
• 温水 90g
• 玉米油 50g
• #翻沙部分
• 细砂糖 100g
• 水 100g
• 芝麻 适量

【翻沙咸蛋黄】又酥又沙，馋哭隔壁小孩的做法步骤

步骤 1

盆中放入250g中筋面粉、3g酵母、15g细砂糖、90g温水和50g玉米油，先用筷子搅拌成棉絮状，然后用手整理成团。

步骤 2

放在案板上揉成团。盖上保鲜膜，静置30分钟（玉米油比较难和面团融合的，可能会有裂缝不用管哦~面团静置结束就正常了。）

步骤 3

静置结束后的面团，在案板上揉长，分成10份

步骤 4

把小面团用手捏成一个小圆后，放入咸蛋黄，包起来。收口一定要收紧哦

步骤 5

锅中热油，4成油温（120℃左右）就可以了。放入咸蛋黄团，炸至整体金黄即可出锅 也可将咸蛋黄团静置30分钟左右再炸，口感会更绵软

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步骤 6

步骤 6

另起一锅，锅中放入100g细砂糖、100g水。小火煮糖，期间搅拌糖浆，让空气进去。煮至糖开始粘稠后，关火，放入适量芝麻（5g左右）

步骤 7

再放入咸蛋黄团，反复翻炒裹上糖浆，等糖浆温度下降会慢慢地形成白白的反沙糖。就可以出锅啦！

步骤 8

翻沙咸蛋黄就做好啦！

步骤 9

金黄的面团，在锅里滚着滚着就有了一层白色的外衣，就仿佛不是在锅里翻滚，而是在雪地里~

步骤 10

一口咬下去，外脆里软，绵绵的组织包裹着沙沙的咸蛋黄，麦香和咸香纠缠。

步骤 11

甜味遍布齿间，味蕾上的冲击是来了一波又一波，惊喜得很~

【翻沙咸蛋黄】又酥又沙，馋哭隔壁小孩的小贴士

1、咸蛋黄用新鲜磕的效果更好，但是要注意新鲜的咸蛋黄边上会比较黏，一定要注意收口收紧！像苏苏一样用现成的咸蛋黄要记得提前泡一下白酒去一下腥味 2、4成油温如何判断，一成为30℃，筷子放入锅中但不要碰到锅底，稍等一下后，筷子边缘会慢慢开始冒泡泡，就是120℃的油温了 3、建议当天吃完哦

菜谱创建时间：2021-07-22 11:58:09