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松软的肉包子
用料
松软的肉包子的做法步骤
取上述面团里的水少量，将干酵母化开至有冒泡。 面团其他成份称量好，全部投入面包机，然后加入酵母水，用筷子提前混合一下，避免面包机启动时粉末横飞。面包机MINI功能20分钟。
面团揉好后，取出，放入密闭容器，常温(现在室温30°）发酵至面团按压缓慢回弹。这是一发。
取出面团，揉至光滑无气孔或大气孔（切开面团），分成大小均匀的小剂子，松弛几分钟（天气炎热时间短，天气寒冷时间长，松弛好的面团很好擀）。擀成中间厚，周边薄的皮，舀入适量馅料，用你会的手法包包子。
全部包好后室温静置5-10分钟（这是二发），冬天适当延长，至包子明显变大变轻，按压缓慢回弹（不要醒过了）。冷水上锅20分钟即可。停火后3-5分钟才能开盖（否则包子塌陷），注意开盖不要滴水在包子上。夏天温度高，包好第二屉，第一屉已经二发好了。可以先将第二屉冷水上锅，等水开后再放上第一屉，水开后包子要蒸够15分钟。
肉馅调制： 1、前腿肉加上葱姜洋葱粉全部绞碎，不要太碎了，有点颗粒。放入生粉，用筷子向一个方向搅拌均匀，可以多搅拌一会。再少量多次的加入凉水，每次加水后要顺一个方向搅拌至看不见水分，水量看肉的状态，没有称量，加至肉明显变水嫩粘稠，搅拌时阻力明显增大（多搅拌会）。放冰箱冷藏。 2、包菜切丝（细一点），再切小段，放入少量的盐腌制十分钟以上，然后挤干水分。胡萝卜擦成短细丝。 3、取出肉馅，加入适量的盐，生抽、老抽、耗油、葱花，帅哥豆豉，油烧热，浇在葱花上。再顺一个方向将所有材料搅拌均匀。调味料根据个人口味调制，没有具体的量。
刚出锅的热包子，弟弟爱吃，一个秒光。他年龄小，单独调制的肉馅，盐分低，只放了一点点生抽调色。
这是加了豆豉的，红油比较明显，带点微微辣，口感很好。没有的可以不放。 这是第三天冰冻后复蒸的，放凉后依然非常松软，没有酸味。
松软的肉包子的小贴士
1.夏天室温太高，一发时间不要太长，以免发酵过度，包子会变酸。 2.夏天一发结束后揉面排气非常困难，因为温度高，酵母一直在快速发酵。可以将面团铺开放入冷冻区降温，然后再揉面排气，这样排气效果好。
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