免揉欧包——北鼎铸铁锅

作者： 欢欢早安

用料

• 富硒黑麦粉 105克
• 多用途白面粉 245克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 水 300克
• 生核桃 40克
• 黑加仑 40克

免揉欧包——北鼎铸铁锅的做法步骤

步骤 1

所有食材放一起

步骤 2

用刮刀翻拌均匀，覆盖好26°室温下静置半小时

步骤 3

用刮刀将面团从四周向中间收拢（这相当于折叠的动作），覆盖好继续醒发30分钟，重复3次这样的动作后

步骤 4

最后发酵至约2倍大，可以直接操作，也可以冷藏8–12小时后操作 台面上撒面粉，借助刮板把面团刮下来，再用刮板从面团四周向中间折叠，整理成圆形，收口向下

步骤 5

把面团移到铺有油纸的盆里，28°发酵50分钟

步骤 6

面团发酵20分钟后，铸铁锅放入烤箱中230°预热30分钟，提前几分钟给面团撒粉、割包

步骤 7

小心的取出铸铁锅面团放入锅中盖盖230°烤30分钟

步骤 8

揭掉锅盖转180°烤15分钟

步骤 9

取出 凉凉 切片 冷冻

步骤 10

成品

步骤 11

成品

免揉欧包——北鼎铸铁锅的小贴士

多用途白面粉可换成高筋面粉，水量增加10–20克 面包含水量大 面团湿粘 操作过程借助刮刀和刮板操作

菜谱创建时间：2021-07-21 10:13:24