取一个盆放清水,加少许的食盐,然后把黄秋葵放进去泡10分钟,去除残留的药渣,我家是自己种的没打药,直接清水冲洗。洗的时候要柔柔的,它的皮很嫩。
将黄秋葵切成花的形状,这是它自身带的。切得时候注意下刀要快、准,不要切太薄。
将鸡蛋放入打蛋杯中,加少许食盐,放入半杯温水,用打蛋器快速的打散,打大概1分钟左右,蛋液颜色变淡黄色,比较细腻顺滑即可。
将蛋液倒入烤盘中,这时有很多的泡沫,先静置10分钟,再用厨房纸将泡沫吸掉,吸得越干净越好,这样烤出来的蛋羹比较嫩滑没气泡。
当然这个去泡沫还得需要耐心,我比较嘴急,还有少许泡沫,将秋葵放进去,用一根筷子搅拌几下,最后轻轻地将烤盘震一下,逼出里面的气泡,总之尽可能减少气泡。
放烤箱上下火220度烤15分钟即可。出锅后加入2勺味极鲜、一勺醋、2勺秘制辣椒油,就可以开吃了。
鲜嫩爽口,趁着秋葵正新鲜,抓紧做起来
这道菜看似简单实则有很多注意细节,尤其是气泡的处理上,若处理不干净,烤出来的蛋就不嫩滑。另一个就是打蛋液的时候注意不要搅打时间过长,但也不能时间过短,主要看蛋液的状态,细腻顺滑,没有半固体的蛋液即可。