老鸭汤（鸭腿）

作者： 治愈厨房77

三伏天总是想喝点老鸭汤！！！ 但是整鸭太大，买起来也麻烦； 而且一旦处理不好就会有鸭骚味； 又嫌弃大热天鸭汤油腻的感觉…….. 干脆选用2只鸭腿熬汤，食材好买又好处理，还能满足喜欢大口吃肉的我！ 没有用传统的薏米、芡实，个人不喜欢这两种“中药味”太足的食材，夏天还是要清清爽爽一些； 海带提鲜，冬瓜去腻，大口吃肉，大口喝汤，这才是夏天的🦆汤该有的味道！！

用料

• 鸭腿 2只
• 姜 5-6片
• 海带/裙带菜 1小把
• 冬瓜 500克
• 桂圆红枣枸杞 一小把

老鸭汤（鸭腿）的做法步骤

步骤 1

所有食材合集 冬瓜去瓤去皮切块（不去皮也行，富含膳食纤维）； 海带或裙带菜都行，一小把就够了； 桂圆红枣用的是一包袋泡茶里的原料，家里没有枸杞了，你们有的话也可以放一点！

步骤 2

鸭腿洗干净，用厨房纸吸干水分，（不需要焯水）把带皮那面放到锅里用小火煎一下

步骤 3

大概要8-10分钟左右，一定要等到鸭腿皮下脂肪里面的油脂煎出来才行，皮下脂肪是鸭骚味儿的来源，这么处理之后的鸭汤才会完全没有味道，脆皮煮过之后吃起来的口感也会更好（我从来不吃汤里的鸭皮，这个我可以）

步骤 4

加入没过鸭腿的热水，可以多加一点！！！后面就说明

步骤 5

撇去浮末

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步骤 6

步骤 6

（此步可省略）加了点红枣片和几颗桂圆，主要是…🥵为了好看，顺便当甜味的来源！

步骤 7

铸铁锅最小火50分钟

步骤 8

可以拿筷子戳一下，如果轻松扎洞，说明好了！当然，如果你喜欢更扎实或更软烂的口感就调整上一步的时间

步骤 9

让你们多放一些水的目的，在此—— 盛出来一些留做高汤，下次做其他需要高汤的菜就不用单独熬啦！🤗其他汤类也可以用这个方法哦！

步骤 10

再倒入海带、冬瓜，水开后盖上盖子熬20分钟

步骤 11

总流程约1个半小时，鸭肉已经脱骨软烂，开吃！

菜谱创建时间：2021-07-20 11:55:04