夏令山黄皮焖鸭

作者： 几米小馆

山黄皮也叫鸡皮果，是这个季节广西的时令食材，拿来焖鸭很妙，有点酸甜，还有这糖醋没有的果香，很适合炎热没有胃口的夏天，超下饭。 这道菜最好是选用青头鸭来制作，肉质紧实且没有鸭膻味。

用料

• 鸭肉 半只900克左右
• 山黄皮 150克左右
• 姜 10片左右
• 蒜米 8-10瓣
• 料酒 3勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 米醋 2勺
• 冰糖（或白糖）糖） 10克
• 盐 一点点

夏令山黄皮焖鸭的做法步骤

步骤 1

先将鸭肉上的血块和杂质清理干净，然后反复冲洗到水是清澈的即可。然后用厨房纸擦干水分放碗里备用。

步骤 2

切好姜片，拍好蒜米，葱花切段，山黄皮冲洗干净备用。

步骤 3

热锅冷油，放入姜片蒜米爆香，放入鸭肉炒至变色段生。

步骤 4

放入3勺料酒，4勺生抽，2勺蚝油，2勺老抽，2勺米醋，10克冰糖，一点点的盐，翻炒均匀。（不要放太多盐，起锅前可尝一下咸淡，不够再加）

步骤 5

加入山黄皮翻炒一下

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步骤 6

步骤 6

加入可没过鸭肉再多一点点的热水。盖上锅盖开中小火焖20-30分钟。（喜欢吃辣的可以加一些干辣椒一起焖）

步骤 7

（图中我是为了一边可以炒其他菜一边焖鸭，才倒到铸铁锅焖的。而且铸铁锅水不那么容易烧干，易于长时间焖煮。） 焖煮到10分钟左右可翻拌一下，盖上盖子继续焖。基本焖20分钟鸭肉已经软且有一点点嚼劲，看个人喜好，喜欢软烂一点口感的，可以焖至30分钟，但后面10分钟关小火，要多注意看水量，别给焖干烧糊了。

步骤 8

尝一下咸淡，味道按自己喜好做一些调整，撒上葱段搅拌一下即可出锅啦。

步骤 9

开饭啦

夏令山黄皮焖鸭的小贴士

姜片也可以用子姜替代，也会很美味～

菜谱创建时间：2021-07-19 22:35:58