左宗棠鸡

作者： 張小爷

左宗棠鸡也称为左公鸡，是湖南省一道特色名菜，属于湘菜，该菜品在1952年由彭长贵创制，托名左宗棠。 1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。

用料

• 鸡腿 4只
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 3勺
• 盐 小半勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 1.5勺
• 醋 2勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 姜 1片
• 蒜 5瓣
• 清水 半碗
• 小米辣（随个人可不放） 4个
• 小线辣（随个人可不放） 2个

左宗棠鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗干净后用剪刀剪下鸡腿肉，用刀也可以（小心点别伤手），然后切成粒状。

步骤 2

鸡腿肉里加入盐，白胡椒粉，蛋黄，抓均匀腌制十五分钟，（淀粉等开始炸之前再放才不会成坨）

步骤 3

在腌制鸡腿肉的时间里，咱们可以先配制酱料，酱料里有生抽，醋，料酒，淀粉，鸡精，耗油。（用量上面有写）

步骤 4

小米椒，线椒，蒜，姜切好备用

步骤 5

开火热油到170左右（筷子粘点肉到锅会冒泡就行了），下鸡腿肉炸至金黄色，捞出备用。。。

步骤 6

重新热一锅新油，下佐料，小米椒，线椒，蒜蓉，姜爆香

步骤 7

加入刚才咱们之前调好的酱料，炒至有点糊状

步骤 8

最后一步倒入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀，喜欢汤汁的可以留一点汁，不喜欢汁的人就大火再翻炒一会。

步骤 9

最后一步一家人装上两碗米饭开吃😃😃

左宗棠鸡的小贴士

左宗棠鸡还可以做成甜的，小孩子会比较爱吃。 把小米辣换掉，在酱料里放两勺番茄酱，放半勺白糖，大家可以试一试。

菜谱创建时间：2021-07-19 18:11:36