这款奶油杏仁糖的口感是酥脆的，不需要温度计就可以百分百成功。特别适合没有厨房温度计的小朋友，材料简单，有手就会。奶油和总糖量的比例大概在1～1.5比一之间，多点少点都问题不大，也就是100～150克奶油都可以，兑100g左右糖。糖是由麦芽糖和白砂糖构成，总计100g。麦芽糖偏多一些，白砂糖偏少一些，大约6比4左右（实际五比五也没问题），加入麦芽糖主要是脆的口感，另外增加一些白砂糖之外的风味。只要记得这个比例就行：奶油和糖一比一左右，多放奶油；麦芽糖和白砂糖五五开，麦芽糖稍微多点。桂子油：我是吃了茶颜悦色的桂子糖才尝试这个款的，但是买到的桂子油浓度低了，味道还是和茶颜悦色的桂子油风味差异很大，但是抛开桂子油这个味道本身来讲，口感和奶油焦糖风味已经没有区别了，所以我之后可能会再买其他款桂子油试一下。这玩意不放也没事，那就是普通奶油杏仁糖。其他配料，盐，桂子油，杏仁，都随意放就行。比如这个配方150g奶油+100g总糖量，那么放100～200g的杏仁都没问题，不要超过奶油加糖的总重量就行，不然杏仁太多就散了。做法：奶油，麦芽糖，白砂糖，盐，放奶锅里小火加热，只到糖融化，改中火催一下让液体材料持续升温，注意观察锅边的位置，直到有一瞬间锅边的液体呈现出变棕色的迹象。这时候要重点关注变色情况了，不停用筷子搅和搅和，直到全部液体材料咔嚓一下突然变成咖啡棕色，就说明温度到位了。这时候关火，立刻把巴旦木大杏仁倒进去搅和搅和。（记得是先关火，后倒入杏仁，不然升温就过度了。）需要注意的是，要用防粘的硅胶铲子，如果没有，那就用一根筷子，别用勺子，不然粘到你想扔餐具。在案板上放一个硅油纸，把搅和好的糖放硅油纸上，上下俩硅油纸垫着去擀平整，然后趁热切块。是趁热切块哦，不然冷了变脆再切，那你想想这个画面感，嘁哩喀喳。切好装罐子里放冰箱，脆脆香香。

菜谱创建时间：2021-07-19 16:20:22

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