1000克中种三明治吐司，可以做三明治的吐司~

作者： 阿南的私房烘焙

1000克的吐司模具，做出来的大吐司~用来做三明治最好不过啦~

用料

• 幼砂糖（中种面团） 40克
• 牛奶（中种面团） 125克
• 高筋面粉（中种面团） 250克
• 耐高糖干酵母（中种面团） 3克
• 幼砂糖 40克
• 鸡蛋（50克左右） 1个
• 牛奶 125克
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖干酵母 2克
• 奶粉 20克
• 黄油 50克
• 盐 6克

1000克中种三明治吐司，可以做三明治的吐司~的做法步骤

步骤 1

首先准备好中种面团所需的材料。提前准备才不会手忙脚乱！不同品牌面粉吸水量不一样，大家一定要预留一部分液体哦！

步骤 2

先将中种面团材料倒入缸中，开启1挡慢速混合。

步骤 3

逐渐成团后可以开中速揉面。

步骤 4

揉至成团，不需要特别光滑

步骤 5

封好保鲜膜，室温28度左右室温发酵1.5个小时左右至2倍大~

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步骤 6

步骤 6

发至2-2.5倍大小，就可以准备揉主面团~

步骤 7

准备好所需的材料

步骤 8

缸中倒入主面团材料（除黄油、盐以外）开启1挡慢速混合。

步骤 9

逐渐成团后可以加入中种面团（提前分割成小块）开启中高速揉面

步骤 10

将面团揉至8成筋度

步骤 11

可以拉出厚膜的状态

步骤 12

放入提前室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀

步骤 13

12、黄油完全吸收后可以开启中高档揉面。揉至手套膜即可出缸！

步骤 14

将面团取出，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 15

松弛完毕后，将面团分割为5等份，揉圆后盖保鲜膜继续常温松弛15分钟

步骤 16

松弛完毕后取出面团，将面团轻轻拍扁排气后，用擀面杖擀开成长方形后，翻面~

步骤 17

翻面之后将其卷起~

步骤 18

同样的步骤，卷起后盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 19

松弛完毕后取出面团，将面团轻轻拍扁排气后，用擀面杖擀长后翻面（忘记拍照了！！！！），翻面之后将其卷起，同样的步骤，整形好之后准备放入模具当中

步骤 20

本次我们使用的模具是：学厨CM6005-1000G商用吐司盒

步骤 21

19、放入发酵柜中，温度37度，湿度75，时间1个小时左右！没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一盆温热的水来加温度，记得要给吐司盒盖盖子哦~20、发酵至8-9分满即可准备盖盖子烘烤~

步骤 22

烘烤温度为：上火180度，下午180度，烘烤时间50分钟左右，每个烤箱脾气不一样，所以大家要根据自己烤箱的情况来调整！出炉后要轻震模具，震出热气，防止吐司塌腰，然后倒在晾网上等待晾凉！

步骤 23

如果不喜欢白边可以再发大一点点~

步骤 24

学厨CM6005-1000G商用吐司盒，烤出来效果非常不错！

步骤 25

完全放凉之后就可以切片啦~

步骤 26

用这个吐司做的三明治非常好吃！

步骤 27

如果想要三明治的包法后续我还会写教程哟~

1000克中种三明治吐司，可以做三明治的吐司~的小贴士

夏天天气热一定要开空调哦，牛奶提前拿去冰箱冷冻~ 松弛的过程一定要改保鲜膜，防止风干！ 发酵至8分满就可以烘烤啦！发过了的话面团会膨胀至溢出模具的哦~ 一定要放凉后才可以切片制作三明治哈~

菜谱创建时间：2021-07-19 15:47:22