先把鸡爪去掉鸡爪，用清水多冲洗两遍，然后冷水下锅，加入葱姜料酒大火煮开后转中小火煮15分钟，喜欢吃软烂的可多煮一会，我用的是煤气灶。
准备好大料，鸡爪煮好后捞出放入冰水中，然后开始把八角香叶花椒放一碗水，大概就是家里的小汤碗的2/3即可，煮出颜色为褐色的水就行，盛出备用，鸡爪捞出对半切，更入味。
准备新鲜配料
再准备好一些泡椒，以及一百克左右的泡椒水，最后将所有的这些料都倒在一起搅拌均匀即可，如果太淡可以放点盐，喜欢吃辣可以多放点小米辣或者泡椒，泡椒切开也不错。放入冰箱一晚上，中间翻拌几下入味会更均匀。
成品，期待第二天。