本帮红烧肉(附白吉馍)

作者： 官姝

红烧肉是多少人的心头爱啊，肥而不腻，香糯可口，可以和任何主食搭配，可是做好了并不容易，而小美的低温慢炖真的是太棒不过了👍🏻 其实之前也做过，这次对配方和步骤做了调整，感觉成品卖相更好，口感也更香，顺手写下来给我的美粉们哈❤️ 除此之外，还写了一个特简单的懒人版😉

用料

• 带皮五花肉 500克
• 姜 小葱~切片/打葱节 各约10克
• 八角 1颗
• 香叶 1-2片
• 桂皮 掰1小块
• 单晶冰糖 30克(不喜甜放10克即可)
• 油 15克
• 生抽 30克
• 花雕酒(料酒) 30克
• 老抽 10-13克
• 红腐乳汁(提色+提香) 30克
• 热水(和食材差不多齐平) 约300克

本帮红烧肉(附白吉馍)的做法步骤

步骤 1

五花肉可以买时让卖家切均匀大块(约3✘3厘米) 回家用小美洗肉法洗一下，沥干水分备用(注意一定不要焯水) Ps：也可以用水冲干净，并用厨房纸擦下水份备用。如果不用小美洗肉，要求肉绝对的新鲜，有很多朋友觉得这样做出来的红烧肉的肉味更浓。

步骤 2

爆香： 将油、姜、葱、八角、香叶、桂皮、单晶冰糖(喜欢吃带点辣也可以放一个干辣椒)，放入主锅，3分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 3

炒肉： 放入五花肉炒下，10分钟/V/反转小勺。

步骤 4

慢炖五花肉： 放入所有调料(生抽、老抽、红腐乳汁、料酒)和热水(切记一定是热水，成品肉口感好)，开启40分钟/V/反转小勺。 备注： 猪肉本身的香非常重要！我就试过不同渠道买的，有的肉怎么做都没香味😂 选择皮薄，层次多的五花肉，口感更好！ 我用的偏瘦的五花肉，如果比较肥的五花肉最后出油也会更多些； 不要用黑猪肉，感觉肉太难烂，出不来红烧肉要的软糯感😅； 如果想顺便吃点菜，也可以最后15分钟从量杯孔里放一点藕和肉一起炖，也挺香。

步骤 5

对于控制体脂的我，烹饪的过程香的我……想哭😂😂😂所以必须想吃就吃，相信自己运动带来的高代谢，不惧怕这点热量了👻

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步骤 6

步骤 6

还有一种更省事的懒人法，也建议美粉们做一下，对比看看两种方式，口感有没有差别！ 把五花肉和所有香料、调料一股脑放入主锅(香料里也可加约10个花椒，料酒增加为70克，完全不放水)，先6秒/反转速度2垫勺使调料均匀包裹，接着40分钟/100度/反转小勺烹饪。 再加10分/V/反转小勺，这过程打开量杯收汁！

步骤 7

红烧肉继续利用，让我心爱的小美继续帮助成就白吉馍哈哈😉其实我个人觉得，这个比西安腊汁那种更香嘿嘿！ 青椒去筋切块，和五花肉一起放入主锅。

步骤 8

3秒/反转速度5打一下，就直接可以夹馍啦！

步骤 9

馍也是我用小美和面自制的哈，模仿在济南吃的一个排队馍多加了一层芝麻感觉更香😘

步骤 10

接着又用小美炖牛肉(套用以上红烧肉方法或者用我另外一个“老味炖牛肉”食谱都可以) 做我想很久的牛肉烧饼！ 之前在济南回民街吃的超级火的黄老太牛肉烧饼，一直让我们念念不忘😋

菜谱创建时间：2021-07-19 07:35:05