准备工作： ~分别把鸡腿肉，洋葱及火腿切丁 ~清洗青豆备用 ~分离蛋白，蛋黄备用
挞皮制作： 用电动打蛋器把牛油打软，加入糖粉打匀，淡奶分2-3次加入并拌匀，最后加入过筛的面粉，用手拌成面团。把面团分成两份，分别为挞底（300克）和挞面（250克），各搓成圆柱状，再包上保鲜膜，然后冷藏最少1小时或提前一日做好，冷藏待用。
馅料制作： 用2汤匙油（材料外）先爆香洋葱，再加入鸡肉粒炒至半熟后，加入火腿略炒。接着加入黄油煮溶，倒入面粉炒均匀，再加入鲜奶煮成浓稠后盛起。完全放凉后才加入青豆可保颜色翠绿。 注：馅料需冷却后使用，亦可隔天煮好，冷藏待用，使用前才加入青豆
挞皮组装： 冷藏好的面团，分别切出两组的重量，各10组如下： i) 挞底（30g），压模后边缘要比挞模稍高1/2cm ii) 挞面（25g），圆周比挞模稍大1/4cm，刚好覆盖挞的边缘 iii) 馅料（55g-60g），每个装馅55g或以上，成品出来效果才够饱满
挞底面团分别压模后，先冷藏最少15分钟，然后用叉子在挞底刺孔，分别装入鸡批馅料。
把挞面面团压成薄片，先在小面团的底及面各垫一张保鲜膜，然后用手压成圆片，中间厚边缘薄。再以蛋白抹批边，然后盖上圆片，最后把边缘封好即可。
鸡批表面扫上蛋黄液，放凉片刻，亦可重扫一次，最后用牙签在批面划上传统的菱形花纹。
预热焗炉上下火220度最少20分钟。鸡批完成后，放入焗炉的最底层，先以 220℃烤10分钟，以便烤熟批底。待表面稍微上色后，改炉温200℃续烤10分钟或至金黄色即可。（亦可全程以200℃烤25分钟或以上）
鸡批出炉后稍冷却便可享用。