牛肉小立方包

作者： 凱伦烘焙

用料

• 【面团】：
• ~高筋面粉 160克
• ~干酵母 1小勺
• ~绵白糖 1大勺
• ~蛋液 26克
• ~水（42-43度水温） 70-80克
• ~盐 1/3小勺
• ~无盐黄油 20克
• 【牛肉馅】：
• ~原味牛肉罐头 30克
• ~洋葱 30克
• ~蟹味菇 30克
• ~绵白糖 2小勺
• ~红酒 1大勺
• ~武士达沙司（可以酱油替代） 1小勺
• ~多味沙司 （可以用番茄酱替代） 90克
• ~番茄酱 1小勺
• ~玉米淀粉 2小勺
• 【其他】：
• ~马苏里拉芝士碎 30克
• ~蛋液 35克
• ~面包糠 30克
• ~无盐黄油（涂抹模具） 适量

牛肉小立方包的做法步骤

步骤 1

将糖、盐和酵母倒入面粉中稍加搅拌后加入蛋液揉成表面比较光滑的面团，然后加入黄油揉到黄油全部吸收进去，继续揉10-15分钟，直到面团出膜，把面团揉光滑放在大碗里盖上保鲜膜在室温下或烤箱内开始第一次发酵至两倍，冬季或者室温较低时，发酵的时间会长一些，反之会短些。

步骤 2

牛肉馅制作： ~将蟹味菇去除根部， 切成1公分块状 ~洋葱切丁 ~把所有牛肉馅材料（除玉米淀粉）及酱料放入耐热容器中， 搅拌均匀

步骤 3

牛肉馅制作（续。。）： ~加入玉米淀粉搅拌均匀， 在混合糊表面松松地覆盖上保鲜膜 ~用微波炉500瓦加热5分钟

步骤 4

牛肉馅制作（续。。）： ~取出后，把整体牛肉馅搅拌均匀， 平铺在保鲜膜上， 分成五等分 ~将马苏里拉芝士分成五分， 分别加入五等分的牛肉馅内混合成团状备用

步骤 5

待面团发到两倍大，用手指蘸面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹，这样面团的第一次发酵就好了。将面团平均分成5份，团圆松弛10分钟

步骤 6

~用黄油涂抹模具内侧，包括盖子

步骤 7

~将面团收口朝上， 用手指按压成12公分的圆形， 边缘处偏薄 ~将其中一份牛肉馅放置在面团中心位置

步骤 8

将四周拉扯捏紧收口处

步骤 9

继续把四个角捏紧到收口处

步骤 10

抓住面团收口处， 整体裹上蛋液

步骤 11

再蘸上面包糠

步骤 12

收口朝上移动入模具内， 剩余的面团按照同样的方式塑形

步骤 13

~盖上盖子， 放置在烤盘上， 覆盖上湿布， 40度发酵20-25分钟 ~预热烤箱230度

步骤 14

确认发酵后的大小， 重新盖好盖子放入烤箱230度20-22分钟

牛肉小立方包的小贴士

~模具为6公分带盖，内部不沾，歌瑞特品牌 ~放入模具发酵的时候， 也可以不盖上盖子， 方便观察发酵情况， 但可能会影响小立方包发酵的形状， 没有盖子的一端的四个角不够方正

菜谱创建时间：2021-07-26 15:49:59