自制汉堡包 汉堡胚

作者： 至爱小鬼cc

突然想吃汉堡了～ 在干饭这件事上我绝对是行动派 满满的干货哦 大家有疑问啊或者建议的欢迎留言～

用料

• 面包体
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 水 120克
• 鸡蛋 35克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 炼乳（可不加，糖多加5g） 15克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 涂抹
• 全蛋液（面包体剩下的蛋液就可以） 少量
• 白芝麻 30克左右
• 夹心
• 牛排 1块
• 西红柿 2片
• 沙拉酱 适量

自制汉堡包 汉堡胚的做法步骤

步骤 1

夏天为了控制面温 将除黄油外的面包体食材放入揉面缸 然后揉面缸 揉面钩一起放入冰箱冷藏至少十分钟

步骤 2

其实我还将水冻成冰块 再加入的揉面缸

步骤 3

夏天控温 无所不用其极啊 我也是绞尽脑汁了🤣

步骤 4

揉成筋膜9—10分的光滑团 盖保鲜膜室温（28摄氏度）发酵1—1.5小时 （夏天室温高，一般1小时就完成）

步骤 5

发酵是否完成主要看面团状态 第一次发酵，手指沾面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩也不塌陷就是发酵完成啦 洞口回缩发酵未完成 洞口塌陷发酵过度

步骤 6

将发酵好的面团取出排气 再平均分成六份，醒面10分钟，着急的话，不醒也可以， 我是大体上分的，成品大小不太均匀，自己吃不在乎这些～

步骤 7

分别将6份面团整成圆形 表面刷一层全蛋液，再撒一层芝麻 我家芝麻不要钱 狂撒🙈

步骤 8

二次发酵（大约30分钟） 我家烤箱没有发酵功能 每次都是烤箱底下放两碗热水 效果也是不错的

步骤 9

二次发酵完成 状态，手指按压面团，面团慢慢回弹就是OK啦

步骤 10

烘烤200℃ 25分钟 因为发酵是在烤箱里完成的 而我家只有这一台烤箱 所以........我这里面包从预热开始就在烤箱里面了🤣 另外 因为烤箱不太大 又怕面包烤至过程距烤箱上层加热管太近导致上色过深 烤糊等情况 我就如上图 烤架在最下层 再垫上 一个28*28烤盘加一张锡纸 来完成烘烤 效果不错哦 小烤箱赶紧试试～

步骤 11

面包出炉～ 国标动作 出炉震盘 然后等待晾凉 面包记得要冷冻保存哦 不要室温 不要冷藏

步骤 12

任你揉搓按扁 它秒恢复原状～ 下面就开始发挥脑洞 各种夹心躁起来 你有什么好的夹心建议呢 快来分享一下啊

步骤 13

没有牛肉木法整牛肉饼 那就牛排代替吧

步骤 14

沙拉酱 牛排 西红柿

步骤 15

投喂朋友去咯～

自制汉堡包 汉堡胚的小贴士

我好唠叨啊 这么简单的打面 一发 排气 整形 二发 烘烤的步骤让我整了这么长的一段食谱 另外我的烤箱是小熊的30L烤箱 型号忘记了 温度控制不是太好 所以我的烤箱烘烤温度基本上都比别的厨友高上10℃ 时间也长5分钟 大家按自己烤箱脾气来哈～

菜谱创建时间：2021-07-18 11:33:39