酱牛肉

作者： 玥骏mum

想让家人吃到放心的菜，再者外面买的熟食价格不便宜，所以决定自己做。

用料

• 牛腱 一个
• 丁香 4粒
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 姜 6片
• 小葱 3根
• 生抽 50ml
• 老抽 30ml
• 盐 5克
• 黄豆酱（郫县豆瓣酱） 1勺
• 腐乳 1块
• 洋葱 半个

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱割几刀，浸水4小时以上，2小时换一次水，目的是把血水泡掉。夏天记得放冰箱冷藏泡水。

步骤 2

泡好的牛腱腌制12小时以上：放入生抽、老抽、丁香、花椒、香叶、葱段、姜片、盐。每6小时（也不用那么精准，就是几个小时翻一次）翻个面。 PS：放冰箱冷藏腌制

步骤 3

煮：连腌制的汤汁一起倒入炖锅中，加入净水至淹没，大火煮开，撇去沫沫后，加入洋葱片、腐乳、黄豆酱（或郫县豆瓣酱）煮开后，转小火继续炖

步骤 4

一小时后，用筷子插入牛腱中，感觉一下熟的程度，这个得自己把握，一般如果很轻松就插入，就OK了，可以关火，否则就继续炖，之后半小时插一下试。等冷却后，装进保鲜袋冷藏

步骤 5

冷藏时间我比较随意，有时煮好直接切片吃了。对切片有要求的话，一定冷藏。个人试下来，冷藏时间长一些，对切薄片来说更容易，如果晚上做好，第二天中午切片的话，很容易切得薄薄的一片片。

步骤 6

如果做多了，可以冷冻，吃的时候，解冻，蒸箱整个十来分钟，吃口也不错的。

菜谱创建时间：2021-07-18 10:55:32