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老面北海道配方大列巴

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作者: sallywang1969
这是老面吐司的配方,我把面团整成三条大列巴,感觉更香。

用料

老面北海道配方大列巴的做法步骤

步骤 1

第一天:把50克鲜酵母粉+20克蜂蜜+50克温水拌匀,盖上盖子静置。 第二天:把50克高粉和50克水加入天然酵头中拌匀盖上盖子发酵隔夜。

步骤 2

将配方中20克黄油以外的其他材料都放入拌面机搅拌。

步骤 3

面团搅拌到有筋度就加入20克黄油,用手捏面团感觉起有弹性就是有筋度了。

步骤 4

加了这么多淡奶油,感觉怎么做都是组织不错的,所以我也没追求面团的薄膜多薄,拉起面团能撑开成薄膜就好了。

步骤 5

把面团用保鲜袋扎起来基础发酵。

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步骤 6
步骤 6

两个小时后,保鲜袋撑得圆鼓鼓的。

步骤 7

烤箱下层150度烤40分钟,脱模放凉。

步骤 8

切面。

菜谱创建时间:2021-07-18 10:06:00
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