蛋清蛋黄分离在没有油和水的两个盆里，蛋黄液，糖和油搅拌，充分乳化。
把温水和可可粉充分搅拌，过筛。
蛋黄液和可可糊混合。
混合好的蛋黄糊加入过筛的低筋面粉。Z字搅拌防止面糊起筋。
蛋白加几滴柠檬汁打出鱼眼泡加1/3糖，再用打蛋器把蛋白打发至两倍大加1/3糖，当蛋白出现细腻的纹路时加1/3糖，最后蛋白打发的有光泽纹路清晰时，提起打蛋器有鹰嘴一样的勾就可以了。
取1/3的蛋白霜和蛋黄液混合均匀，然后再取2/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合均匀。
从高处倒入铺好油纸的烤盘。
用刮刀刮平蛋糕糊，然后从高处镇出大气泡。送去烤箱中层，130度30分钟。
出炉振膜，取出蛋糕胚晾凉。
42克德芙巧克力，30克巧克力豆，3克可可粉，和20克淡奶油隔水融化晾凉。巧克力酱就做好了，坚果碎最后放。
淡奶油加10克巧克力酱，加糖打发出比较立体的纹路放冰箱待用。
蛋糕胚晾凉取出油纸，放到另一张油纸上
把打发好的淡奶油涂到蛋糕胚上，靠近自己的一方奶油厚一点，其他的地方涂抹均匀。
卷蛋糕卷的手法。
卷好蛋糕卷冰箱冷藏一小时取出，揭下油纸，我这个表皮有点湿，正好变成毛巾面了，准备淋面。
巧克力酱放得久了有点凝固，这时候再隔水加热一下。不要温度太高，成流动状态就好，加入杏仁碎搅拌均匀，从蛋糕的最高处从前往后淋下来，没淋到的地方用刮刀抹一下，冷却一会儿就可以吃了。这不是脆皮哦，会有点粘，这样才好吃呢！