死磕N遍后的提拉米苏（熟蛋版）

作者： 澜木树

不知为何，家里的吃货们独爱这个，连队友老周同志这种不爱吃甜品的，也独独好这一口，这就给了我无穷的动力，死磕了好多遍做法，本篇就是死磕N遍之后的成果，不要怀疑，照着做就好。提拉米苏本来做法就很简单，几乎零失败，重点就是要掌握好配比和蛋奶糊的状态，毕竟真正的意大利做法，是不加吉利丁啥的凝固剂的，这样口感才能足够丝滑香浓。 其实盲评的时候，大家都说生蛋的版本味道更纯正，可是大部分人还是不能接受生吃鸡蛋，下一篇我再写生蛋版，在我家更受欢迎。 以下用量可以做一个6寸圆模和一个6寸方形慕斯圈。

用料

• 手指饼
• 鸡蛋 3个
• 糖 60g
• 面粉 90g
• 蛋奶糊
• 蛋黄 6个
• 马斯卡彭芝士 500g
• 淡奶油 450g
• 糖 140g
• 黑咖啡 适量
• 朗姆酒 适量
• 可可粉 适量

死磕N遍后的提拉米苏（熟蛋版）的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋，分开蛋黄和蛋白，蛋白加35克糖打发，蛋黄加25克糖打发，拌匀，加90克面粉，拌匀，挤条，200度烤12分钟。

步骤 2

蛋黄加100g糖，一勺牛奶或者水。

步骤 3

隔水加热，过程中不停搅拌防止粘底，至蛋液粘稠，微微泛白，整个过程约需要8-10分钟，关火冷却。

步骤 4

马斯卡彭室温软化，用手动打蛋器搅拌顺滑，加入蛋液，拌匀。

步骤 5

450g淡奶油➕40g糖，打发至七成，类似酸奶的黏稠度，加入上一步骤的芝士糊中，拌匀。

步骤 6

黑咖啡中加入朗姆酒，应该是黑朗姆酒更适合，但是我只有白朗姆酒，也可以的，酒味只用来增加风味，或者直接用调和好的咖啡酒也可以。如果不喜欢酒味，可以直接用黑咖啡，煮的或者冲的都可以。至于加多少，各人按照自己的口味吧。

步骤 7

把手指饼在咖啡液中滚一圈，放入模中，底层要摆得紧密一些，最好没有空隙，然后倒入一层蛋奶液，再铺一层滚了咖啡液的手指饼，夹层疏密可按个人喜好，如果手指饼比较厚就夹一层，薄一点就加两层，都可以，慕斯圈因为比较矮，一般都只夹一层。

步骤 8

装模后放入冰箱冷藏12个小时以上，不需凝固剂也可以很好的定型，没有杂味，撒上可可粉，口感更丝滑，层次丰富，入口即化。

菜谱创建时间：2021-07-18 00:51:07