饭粿（最终版）

作者： 澜木树

饭粿，又叫红桃粿或者叫糯米饭桃，皆因长了个桃心形，是潮汕逢年过节必备粿品之一。之前其实已经发过一次菜谱，又好久没做，今年过年反正不能出门，就把菜谱重新打磨了一下，反复做了好几次，把材料都试验了一下，得到这个最终版本材料比例更完美，口感更好，记录，分享。以下材料用量我做了50个。

用料

• 粿皮材料
• 粘米粉 900克
• 小麦淀粉（澄面） 100克（可用等量粘米粉代替）
• 盐 5小勺（调味罐自带的勺子）
• 油 少量（也可不加，只是为成品有光泽，加太多粿皮不好捏合）
• 水 1500克
• 内馅
• 糯米 3杯
• 大米 2杯
• 猪肉 随意，要有点肥
• 香菇 随意
• 虾米 随意
• 香腐丝 随意，也可不要
• 花生 随意
• 芹菜粒 随意，也可不要或者用蒜叶代替

饭粿（最终版）的做法步骤

步骤 1

分别秤好水和粉，从份量内的水中舀出一小碗，再从份量中的粉挖出两汤匙，在小碗中化开成粉浆。

步骤 2

水放锅里烧开，再慢慢把粉浆倒入水中，轻轻搅动。

步骤 3

待加了粉浆的水烧开后，把剩余的粉缓缓加入水中，稍加搅拌，关火。

步骤 4

将锅里的粉均匀翻动，成这样大颗粒的粉团。

步骤 5

把粉团倒在操作台上，趁热揉成团，当然，前提是你有一双潮汕人的铁手，不然就还是稍微放一下，凉一凉再揉吧。

步骤 6

揉成团后，稍微醒个十几分钟，让水分吸收充分，然后再加一点点温水，继续揉，这个叫开水，能让粉团更柔软。然后就继续揉啊揉，据说揉越久吃起来韧劲会越好。

步骤 7

把香菇切碎，猪肉切丁，分别炒熟，加足量稍多的盐，香腐丝油炸脆捏碎，虾米和花生分别炒香，趁热和糯米饭拌匀，加盐和芹菜粒调味。按惯例，这个时候都是先吃碗糯米饭再继续了。

步骤 8

粉团分45克一个剂子，嗯，因为我家都要吃皮薄馅厚的，但是也不建议超过50克，因为皮太厚就失去自己做的意义了是吧？然后把剂子捏成碗形，包满满的馅，捏成三角形。

步骤 9

放入模中，轻轻推开，按平，扣出，成型。

步骤 10

蒸盘刷油，把粿放入，水开蒸12-15分钟，出炉。

步骤 11

出炉趁热吃，软软的，也可以煎了吃，香。哥吃了5个，妹吃了3个……

饭粿（最终版）的小贴士

好像该说的都说完了，就祝大家新年快乐吧！

菜谱创建时间：2020-02-03 16:20:53