3个鸡蛋,分开蛋黄和蛋白,蛋白加35克糖打发,蛋黄加25克糖打发,拌匀,加90克面粉,拌匀,挤条,200度烤12分钟。
蛋黄加100g糖,一勺牛奶或者水。
隔水加热,过程中不停搅拌防止粘底,至蛋液粘稠,微微泛白,整个过程约需要8-10分钟,关火冷却。
马斯卡彭室温软化,用手动打蛋器搅拌顺滑,加入蛋液,拌匀。
450g淡奶油➕40g糖,打发至七成,类似酸奶的黏稠度,加入上一步骤的芝士糊中,拌匀。
黑咖啡中加入朗姆酒,应该是黑朗姆酒更适合,但是我只有白朗姆酒,也可以的,酒味只用来增加风味,或者直接用调和好的咖啡酒也可以。如果不喜欢酒味,可以直接用黑咖啡,煮的或者冲的都可以。至于加多少,各人按照自己的口味吧。
把手指饼在咖啡液中滚一圈,放入模中,底层要摆得紧密一些,最好没有空隙,然后倒入一层蛋奶液,再铺一层滚了咖啡液的手指饼,夹层疏密可按个人喜好,如果手指饼比较厚就夹一层,薄一点就加两层,都可以,慕斯圈因为比较矮,一般都只夹一层。
装模后放入冰箱冷藏12个小时以上,不需凝固剂也可以很好的定型,没有杂味,撒上可可粉,口感更丝滑,层次丰富,入口即化。