新鲜的整只鸡腿去骨留肉清洗干净，顺着中间关节处切成两大块，然后逆着筋骨的方向平行横切两刀，目的是一方面切断筋膜防止煮熟时收缩太利害，另一方面让其更容易吸收调料的味道。 接着进行调味，加入适量的盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，先拌匀。
姜切大条，葱切段，紫苏叶切碎，加入鸡腿肉上，拌匀后，加入一丢丢淀粉和花生油，放冰箱腌制4小时。
腌制入味后取出，分捡出姜葱和紫苏叶，平底不粘锅烧油，一点点油，放入鸡肉，皮朝下，中小火慢煎。
煎至鸡皮金黄色再翻面，此时会煎出很多鸡油，用厨房纸把多余的油吸走。继续中小火慢煎。
调个照烧汁：1勺酱油，1勺蚝油，半勺蜂蜜，加小半碗水调开。
待鸡扒煎至两面金黄8-9分熟时，倒入调好的酱汁，用勺子将酱油不停地淋在鸡肉上，使鸡肉充分吸收酱汁的味道。
待酱汁收得差不多时，就可以关火出锅了，趁热将鸡扒切成块，摆好造型，洒上白芝麻增加香气，最后表面再浇上酱汁，大功告成！
如果时间不允许的话，腌制10多分钟也可以的。